水浴法六寸戚风蛋糕【解决烤箱温度不准等问题】
虽然蛋白打发程度会对蛋糕成型有影响,但是,这并不是戚风蛋糕成功与否的最主要因素,毕竟蛋糕发高一点或者低一点对外观影响不大,戚风蛋糕凹底,塌腰,回缩,开裂的最大原因就是烤箱的温度和时间。
众所周知,每个烤箱有自己的脾气,显示器上的温度并不代表烤箱的实际温度,而烤箱温度计也是会骗人的,水浴法完美地解决了烤箱温度不准的问题,没有中空模具也不怕受热不均啦。此方法借鉴自@小高姐的魔法调料。
用料
鸡蛋 | 三个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉【可省 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
白醋【可省 | 5滴 |
水浴法六寸戚风蛋糕【解决烤箱温度不准等问题】的做法
将玉米油,低粉,和玉米淀粉混合成油酥。
分离蛋黄和蛋清。
油酥中添加蛋黄和牛奶。
搅拌均匀。
烤盘里加入温水放进烤箱中,预热烤箱160摄氏度。
向蛋白中加入白醋,打发蛋白,打发至有大气泡,分次加入白糖。
打发至蛋白糊为湿性发泡阶段偏干的程度,即提起打蛋器,尖角底部直立,尖角弯曲。
将蛋白糊分三次加入蛋黄液中搅拌均匀,倒入模具中,震几下排出大的气泡。
用锡纸给模具做一个“帽子”,防止蛋糕提前爬升撑破表面。若是活底模具,模具底部需要包上锡纸以免进水。
将模具放入事先预热的加入温水的烤盘中,降低温度至150摄氏度烘烤50分钟,拿掉锡纸“帽子”,再烘烤20分钟。
拿出后震几下排出小气泡,倒扣放凉后脱模。
内部结构也很优秀。
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