8寸戚风处女烤 问题总结
新手第一烤,记录总结,不断进步
用料
蛋黄糊 | 蛋黄5个 |
细砂糖 | 30g |
家用油 | 80g |
普通小麦面粉 | 120g |
蛋白糊 | 蛋白5个 |
细砂糖 | 70g(不喜甜加了50g) |
8寸戚风处女烤 问题总结的做法
记录我的第一烤😊,8寸试验版戚风蛋糕😋,新买的烤箱,空烤了2次 150-200度 每次20分钟,不是很会操作烤箱,以至于烤箱一直没有开起任何功能,蛋糕静置烤箱15分钟才发现😂,昨天试验过后,才对烤箱有初步的了解✌
首先准备的材料因为买的低筋面粉还没到,想说用家里普通小麦面粉,包饺子的那种面粉,做一个试试,就当是练手了,准备的模具是买烤箱送的8寸不粘模,烤完总结才知道这个模不是做戚风蛋糕的模具,要用粘的模具,难怪我的蛋糕长不高……没有玉米油就用的家用炒菜的油,普通的砂糖,一切准备就绪
蛋白分离,昨天分离的有点手忙脚乱,用了分离器,后来尝试用空饮料瓶来吸蛋黄挺好用,下次就这么做,准备干净的饮料空瓶,一般小口就行了.
瓶口分离法个人觉得很好用,生活在于发现😁注意哦,使用此方法的前提是蛋黄完整,如图散了的蛋黄此方法,蛋黄无法分离噢
蛋白霜打发手法不熟,第一次心里有点没谱,有经验的姐妹可以给我建议哦,看看哪里有问题
静置蛋白霜
制作蛋黄糊,面粉过塞
乳化蛋黄,流程完全不熟,很难搅拌后来才发现忘记放油和糖😂
蛋黄糊和蛋白霜混合
装入模具
上下150度 热风循环 开烤
新烤箱,新手第一次,也不知道烤箱温差多少,中途看到有开裂调整到125度
出炉
模具用错,完全不长个😂
倒扣静置,由于昨晚烤完已经是晚上12点了,直接倒扣静置了一晚上
早上发现老公给打开了,还咬了一大口,我都没来及拍照📷
嗯自己点评味道还是很香的,浓郁的鸡蛋香,口味确实不甜,淡淡的甜,感觉健康作为早餐,点心还是很不错的.口感有点实湿
戚风处女烤 总结失败原因:
1.戚风模具使用不当(重买戚风粘模)
2.未使用蛋糕低筋面粉(下次换低筋面粉)
3.送烤箱前摔过力气,地步进入空气(轻点摔)
4.烤箱功能不熟悉,温差不了解,温度过高开裂(继续磨合,如果下次做不好买个温度计查查温差)
5.制作流程不熟悉,乳化搅拌时间过长(多做几个就熟了)
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