戚风蛋糕🍰(6寸)零失败
戚风蛋糕烤好后那浓郁的香味🌾
简直不能自拔让人深陷其中
此方是我尝试过好多配方📝
多次对比之下确定下来的方子
怕不记得自用(不喜勿喷)
据说开裂的蛋糕更好吃😋
我就喜欢开裂的🙈
用料
鸡蛋🍳 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶🍼 | 45克 |
玉米油 | 40克 |
糖粉🍛 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
戚风蛋糕🍰(6寸)零失败的做法
分离蛋黄蛋清(盆子必须是无油无水无杂质,蛋清里无蛋黄,否则很难打发)
手动打蛋器将蛋黄打散➕细砂糖➕玉米油➕牛奶,搅打至彻底融合
再➕面粉,用Z字形轻轻的来回搅动,不要转圈,以免起筋,搅拌至完全融合,放置一旁待用
蛋清中➕入几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器高速打发至细腻泡沫时➕入三分之一的糖粉
用电动打蛋器继续高速打发至泡沫消失,细腻顺滑的时候再➕三分之一的糖粉
电动打蛋器继续高速打发至湿性发泡时再➕入最后三分之一糖粉,再继续打发至出现细腻的纹路时用低档打发一会,当打蛋头呈一个直立的小尖角,打发完成
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀,不要转圈以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,动作要轻
拌好的蛋黄糊倒进蛋白里,还是像刚才那样均匀
这是拌好的蛋黄糊,细腻光滑
把拌好的面糊倒入模具中,从高处倒下,倒好后在桌面震几下震出气泡
放入烤箱中下层,上下火140°,70分钟,(温度根据烤箱而定,可用温度计测试)这样的有些稍微裂开,据说裂开的蛋糕口感更好丫~本宝喜欢开裂的🙄
这是它长高的样子,如果你的蛋糕没有长高可以把温度调高试试
蛋糕烤好后戴隔热手套迅速取出,垂直摔几下震出热气,再立即倒扣放凉,等它凉透了后脱模,就可以吃啦🤗
小贴士
⚠️⚠️⚠️注意~~
1⃣玉米油可以换成葵花籽油、色拉油
2⃣装好面糊的模具边缘如果有滴落的面糊,要擦拭干净,不然会影响戚风的爬升
3⃣烤箱温度要根据烤箱而定,每个烤箱都有它的脾气
4⃣蛋糕一定要凉透再脱模,否则会榻腰、回缩
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