紫薯芋泥肉松蛋糕卷
2蛋8寸烤盘咸味小蛋糕卷。
用料
蛋黄 | 30-35克 |
蛋白 | 60-68克 |
玉米油 | 17克 |
水 | 20克 |
低筋面粉 | 22克 |
细砂糖 | 20克 |
紫薯芋泥肉松蛋糕卷的做法
芋泥馅:
熟芋头80,熟紫薯30,盐一小捏,牛奶(凉开水)适量,趁热拌匀成顺滑状。(要稍微稀一点,凉了会变硬不好抹面。我大概加了3小勺凉开水)玉米油加热出现纹路关火,奶锅晃几下
倒入过筛的低筋面粉
拌匀
加入水拌匀
加入蛋黄拌匀
蛋白冷冻几分钟,分3次加糖高速打发湿性发泡,低速整理。
舀一小部分蛋白霜入蛋黄面糊翻拌
倒回蛋白霜碗
翻拌均匀
倒入烤盘
刮平,轻震
表面撒香葱末,肉松,香芝麻
烤箱提前预热完成,160度20分钟(150)
出炉震去热气
蛋糕片取出放烤网晾一晾,表面盖油纸
蛋糕片翻面,修去硬边,抹上芋泥紫薯馅
再撒肉松,挤适量沙拉酱
卷起定型
不掉皮不开裂
切片
美美哒
美美哒
口感也棒棒哒!
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