👑夏洛特蛋糕👸🏼女王蛋糕🍰
“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠👑的糕点,由法国🇫🇷厨师首创,送给当时的英国🇬🇧皇后夏洛特👸
酥脆的饼干配上丝滑的慕斯,还有新鲜水果🍓加持,能打动女王👸的蛋糕🍰 怎么不让人心动
用料
👑覆盆子慕斯 | |
覆盆子果泥 | 300克 |
蛋白 | 63克 |
白砂糖 | 99.9克 |
水 | 43.5克 |
吉利丁 | 11.1克 |
打发稀奶油 | 300克 |
👑糖渍红浆果夹心 | |
覆盆子果泥 | 100克 |
草莓果酱 | 100克 |
黑莓果泥 | 100克 |
新鲜覆盆子 | 150克 |
草莓 | 100克 |
红加仑 | 50克 |
白砂糖 | 80克 |
苹果果胶 | 8克 |
👑海绵蛋糕 | |
水 | 125克 |
色拉油 | 150克 |
转化糖 | 30克 |
蛋黄 | 250克 |
蛋糕粉 | 225克 |
盐 | 2.5克 |
泡打粉 | 3克 |
蛋白 | 500克 |
塔塔粉 | 4克 |
白砂糖 | 200克 |
👑手指饼干 | |
蛋黄 | 115克 |
白砂糖 | 130克 |
蛋白 | 210克 |
面粉 | 75克 |
玉米粉 | 75克 |
👑夏洛特蛋糕👸🏼女王蛋糕🍰的做法
👑覆盆子慕斯 果泥融化吉利丁软化一起混合,水加白砂糖加热至118度冲入蛋白加打发制成意式蛋白霜备用,将两者一起混合,最后倒入打发好稀奶油
👑糖渍红浆果夹心所有果泥加覆盆子和草莓混合加热到40度
白砂糖加苹果果胶混合加热到101度30秒冷藏备用👑海绵蛋糕水、色拉油、转化糖和蛋黄混合,蛋糕粉和泡打粉过筛加入,蛋白加、塔塔粉和白砂糖打成蛋白霜,拌入面糊中抹入烤盘,以170度烘烤8-9分钟,取出后用8cm蛋糕圈切成3层
👑手指饼干1 蛋白打发分三次加入白砂糖打至8分,有直挺立尖
2 蛋白霜倒入蛋黄拌匀,分三次将蛋糕粉和淀粉过筛加入拌匀,直到粉全部融合进面糊
3 面糊装进裱花袋里,根据容器的长度来制作手指饼干,前后间距1cm,用筛子撒上糖粉
4 以180度烘烤6分钟,表面均匀变色即可,放一旁冷却备用👑组装将慕斯酱倒入8cm蛋糕圈一半高度,用刮刀将慕斯边挂上,取一片蛋糕胚,挤入慕斯,再放一层蛋糕胚抹入慕斯和刻好的糖渍红浆果夹心,再挤入慕斯和一层蛋糕胚抹平放入冰箱冷冻备用
手指饼干修整高度,蛋糕腿模,奶油屠宰手指饼背面黏在蛋糕上一圈,用丝带系好,蛋糕中间装饰水果撒上糖粉这样,👑夏洛特蛋糕🍰就做好啦!快来感受一下皇后般的享受吧!
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