桑葚镜面蛋糕
用料
桑葚慕斯材料 | |
桑葚汁 | 60g |
吉利丁片 | 5g |
鲜奶油 | 120g |
桑葚果冻材料 | |
糖浆 | 糖和水的比例1:3 |
桑葚汁 | 40g |
吉利丁片 | 5g |
白兰地 | 15g |
全蛋海绵蛋糕体面糊 | |
低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60g |
黄油 | 10g |
桑葚果酱 | 30ml |
甘那许材料 | |
鲜奶油 | 50g |
巧克力 | 50g |
装饰材料 | |
薄荷叶,覆盆子 | 适量 |
草莓,蓝莓 | 适量 |
桑葚镜面蛋糕的做法
将两张a4纸重叠,四边折起一厘米的边缘,做成边长三十厘米的正方形纸模。四角用订书机固定。
把全蛋海绵蛋糕体面和的材料混合在一起。以190度开始预热烤箱。
将02倒入01的纸模中,用刮板推成零点五厘米的厚度。厚度要均匀。
一百九十度的烤箱烘烤十分钟。烘烤后盖上布巾,以免干燥。
制作甘那许。沸煮鲜奶油,熄火,放入切碎的巧克力。不搅拌,放置一分钟。
移到盆里,用橡皮刮刀搅拌均匀。
将05的蛋糕体放凉,小心的剥除纸模。
将蛋糕体切成三条三厘米宽的带状。
每条蛋糕铁图上桑葚果酱。将三条放在一起叠起来,紧紧的用保鲜膜包妥,放在冷藏30分钟。
剩下的蛋糕体,用直径13厘米的圆形空中模切下蛋糕。
将10的蛋糕定型后取出,切成一厘米宽条状。
将直径为15厘米的圆形空中模放在铁盘上。将13中切好的条状蛋糕竖直排列在圆形空中模的内侧。
加12的烘烤面朝上,嵌入14的内侧。
将07的甘那许涂抹在侧面的条状海绵蛋糕体上,放入冰箱定型
制作桑葚慕斯。隔水加热桑葚汁,熄火后加入在冰水中还原的吉利丁片。
隔冰水搅拌至冷却且浓稠状。
慕斯中的鲜奶油打发至九分
混合20和21。
在18的甘纳许上面放上22的桑葚慕斯。
刮平放进冰箱冷藏30分钟。
制作桑葚果冻。桑葚汁隔水加热,加入明胶片。
搅拌。明胶片溶解后停止隔水加热,放凉加入白兰地。
将26放在有冰水的盆上,均匀搅拌,重复这个动作至材料变得粘稠。
在冷却的24上倒入桑葚果冻。再次放入冷藏30分钟。
温热模型周围,离开底部铁板放置在盘子上,慢慢的将空中模向上即可脱模。
切成薄片的草莓,蓝莓,覆盆子摆放在蛋糕上,并加薄荷叶装饰。
完成!!!
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