纸杯蛋糕(超松软)
本人烘培小白,戚风是入门级,而纸杯蛋糕是最容易最健康,全家人都喜欢吃的一种。经过几次尝试,终于做出软绵的纸杯蛋糕啦,卡哇伊⊙ω⊙
因为家人怕甜,我的糖量调低了
用料
1、面糊 | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 50ml |
色拉油 | 40克 |
奶粉 | 3奶勺 |
低筋面粉 | 85克 |
2、打发蛋白 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
纸杯蛋糕(超松软)的做法
先把所有材料准备好,免得一会手忙脚乱,蛋黄和蛋白先分离,油之前用过花生油,烘烤时味道很香,烤出来也挺好,后来买了色拉大豆油,回归本味,哈哈哈
蛋黄的随便找个锅盆都可以,蛋黄里倒入20克细砂糖,甜度可以增加或减少一点
40克油和50ml牛奶也全部倒进去。这次用了手动打蛋器,不行不行不行,开裂了(看烤好的图)之前做了几次,都是用铲子慢慢搅,没开裂过。所以还是用铲子搅拌就好!
搅拌均匀后加三大勺奶粉,这次用了安佳奶粉,味道很好,之前用过蓝胖子,味道重一点。继续搅拌均匀
85克低粉,过筛子分几次,每次搅拌均匀再筛一部分下去,大概三四次吧。用的是铲子搅拌,不要打圈,z字形搅拌就好。均匀后面糊就做好
蛋白先电动低速搅拌到起大泡,加15克糖(即三分之一),中速搅拌到小泡,再加15克糖,搅拌到比较细腻,加剩下的糖。
再搅一下就下柠檬汁。
继续中速搅拌,手转动盆,搅拌机在每个位置停留半分钟,前后估计要十分钟(下次来计时)
打到蛋液不流下来,或者打蛋器拿起来尖尖不弯,后面几分钟要注意观察,刚刚好不弯就得停,之前我打过头,就不松软了把蛋白的三分之一放进蛋黄,铲子温柔地翻炒,均匀后再把翻炒好的倒进剩下的蛋白中,翻炒过程看到很多气泡,漂亮!(欠照片,下次补上)
温柔翻炒均匀就好,千万不能用力搅拌呀!
把面糊倒进纸杯,八分满,这个量一直都是14杯准准的。可以用裱糊袋挤进去,我嫌麻烦,这次用铲子流进去。150度上下管预热烤箱,纸杯微震两下,震出大气泡,放中层,烤45分钟,
表面微焦黄就好了,出炉震出热气,晾凉
部分开裂,我以为失败了
结果是太!好!吃!了!超松软,成功啦!
这是上次做的,很漂亮,但是不够松软。别人说出炉后横躺架上晾凉,但是脱纸反而变形,其实放凉就好,放到第二天超好吃
小贴士
1、我觉得面糊得用铲子翻炒搅拌,蛋白不能打过,混合搅拌要温柔均匀
2、烤的时间45~50分钟之间,看烤箱脾气,微黄就好。不需要什么低温再到高温,那种我也试过,简直不能直视
3、这次鸡蛋是便宜的鸡蛋,换十几块钱一斤的鸡蛋会更香,牛奶用特仑苏,奶粉是进口安佳,但是材料搅一起都超香了
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