低糖超松软的纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 22克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 22克 |
油 | 22克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低糖超松软的纸杯蛋糕的做法
鸡蛋分离蛋清跟蛋黄,蛋黄用手动打蛋器搅打均匀,倒入油,搅打1分钟充分乳化,再加入牛奶,搅打1分钟后加入低筋面粉,用Z字混合面糊。
蛋清加几滴柠檬汁,高速打发,出现鱼眼气泡加入四分之一糖,继续打发,随后一点一点加入糖,直到打到这个程度,换成低档整理气泡,会使蛋白霜更稳定,整理完,再高速打发一会,整个过程大概5分钟左右
打发好的蛋白霜是这个样子,用筷子插进去不倒,可以把整个盆倒过来不掉出来这个时候赶紧预热烤箱,上下火120度(这是我的烤箱的温度,偏高,长虹32寸)
蛋白霜分三次加入面糊,用翻拌的手法混合面糊,动作要轻柔,防止消泡。
混合好的面糊装入裱袋,挤入适合的纸杯中,这个量刚好是下图这么多
上下火120度,25分钟即可出炉
五分钟后就会开裂,不过没关系
出炉啦!会有一点塌陷哦!介意的慎入!
超级松软
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