瑞士蛋糕卷(简单版)
用料
蛋糕卷: | |
鸡蛋 | 4个(正常大小) |
幼砂糖 | 40g(10g加入蛋黄,30g加入蛋清) |
色拉油或玉米油 | 40g |
水 | 40g |
香草精 | 4、5滴 |
奶油馅: | |
淡奶油 | 150g |
低筋面粉 | 40g |
幼砂糖 | 15g |
奇异果粒(按自己喜欢的水果切碎) | 适量 |
瑞士蛋糕卷(简单版)的做法
准备好各式材料。
分离蛋黄和蛋清,蛋黄打散,加入10g幼砂糖打均匀至糖溶解。
加入油搅拌均匀。
加入水搅拌均匀。
筛入低筋面粉,把低粉拌入蛋液后,用电动打蛋器打均匀至无颗粒,低速搅拌几十秒即可。
滴入4、5滴香草精,蛋白打至出现鱼眼泡,加入1/3幼砂糖。
打至泡细致,再加入1/3幼砂糖。
蛋白打至无泡,加入剩下的1/3幼砂糖。
高速打至湿性偏硬状态后(即出现大弯勾),再低速搅打十几秒,可以让打发的蛋白更持久。
取约1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,手法是斜切翻拌,不是画圈圈搅拌,这样会把辛辛苦苦打入的空气消泡,不懂的童鞋可以百度翻拌视频。再倒入剩余的蛋白翻拌均匀。
烤盘上铺一层油纸,倒入蛋糕液,表面用刮刀刮平整。蛋糕液厚度按各自喜好调整,我喜欢薄的厚度约1cm。
烤箱180°预热5min,中层烤15~18min,每个烤箱脾性不一样,温度和时间视情况调整,注意表面上色情况。担心蛋糕烤不熟可以拿根小牙签插下蛋糕抽出来看看牙签是否干净,干净即为蛋糕熟了。
出烤箱后连着整张油纸移到烤架上,晾凉几分钟后表面铺一张油纸,等蛋糕完全凉透再倒转,这样表皮能保持完整性。
15g淡奶油加入15g幼砂糖,打发到奶油发硬,倒扣也不流动。
将打好的奶油抹在蛋糕面上,起始端可涂厚一点点,收尾断涂薄,尾部2~3cm不涂。再铺上奇异果粒,或者其他果粒,直接均匀卷起,也可借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半小时定型后切片。由于家里那只馋猫等不及冷藏,就直接切片,没有定型好切得比较丑哈。
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