奶油蛋糕卷 瑞士卷
。。。。。。疫情宅家。。。。。。
解锁各种美食,下午茶走起。
用料
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克(10克打奶油) |
淡奶油 | 200克 |
柠檬汁 | 2-3滴(白醋也可) |
奶油蛋糕卷 瑞士卷的做法
先把蛋清和蛋黄剥离开来,分别放在两个无水无油的容器里。蛋清先放冰箱冷藏。
50克牛奶+50克玉米油用蛋抽打成丝滑状态,再加入蛋黄。加入5个蛋黄混合成丝滑状态。
筛入50克面粉(也可不筛,筛了会更细腻哦)
用一字手法混合成这样就差不多了。
蛋白从冰箱拿出来,加入2滴柠檬汁(白醋也可),电动打蛋器打到鱼眼泡泡时,加入15克白糖。
略微有纹路加入20克白糖。
继续加15克白砂糖。
有尖尖这样就可以了,170度上下火预热烤箱。
加三分之一蛋白霜到蛋黄盆里,用炒菜手法混合均匀。
剩余全部加入混合均匀。
上下火中层170度,17-20分钟。
烤好后在晾凉架上倒扣。趁温热的状态下轻轻的卷一下,然后继续放凉。让它有被卷的记忆(我是这么认为的)
奶油放入大一点的容器里,新手可全程低速,打发到有气泡时加入10克糖,打发到有小尖尖,打蛋器斜着提起时小尖尖不会移动就可以了。
等蛋糕被放凉再涂抹哦(别问我为什么,因为会化掉)涂抹上奶油,四边可留空,美观清爽。(我喜欢涂满,满嘴奶油香)
我是徒手卷的(忘记拍照了,着急吃也未放进冰箱冷藏。型也还不错的)
轻轻的,慢慢的,卷呀卷呀卷,卷好后放冰箱冷藏25分钟左右拿出,最后切成均匀块状。
每切一刀都要把刀上残留的奶油擦掉在切哦。
小贴士
卷的时候要轻要慢,不然会断。
奶油打发好后别过多搅,口感会变粗糙。
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