草莓瑞士卷 蛋糕卷
用料
蛋糕部分 | |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3只 |
细砂糖 | 45克 |
植物油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
馅料部分 | |
动物性淡奶油 | 150克(喜欢重奶油再加50克) |
草莓 | 10颗 |
糖粉 | 20克 |
草莓瑞士卷 蛋糕卷的做法
准备28*28CM的烤盘,铺油纸,油纸和烤盘中间抹点油(任何油都可以,一般用黄油)以便固定油纸 ;
烤箱预热180度(180度是烤箱内温度计的温度,每个烤箱温差不一样,请自行调节);
蛋黄蛋白分离,装蛋白的碗不能有一点水和一点蛋黄;
分离的蛋黄加入1/3的糖,用手动打蛋器搅拌均匀,
加入植物油,搅拌均匀
加入牛奶,继续搅拌均匀。拌均即可,无需打发;
面粉过筛后加入4中,用手动打蛋器或者刮刀切拌的方式拌均匀到顺滑无颗粒(不要打圈搅拌,面粉会起筋),如仍有颗粒,可以过筛一下面糊。蛋黄糊就做好了;
打发蛋白。电动打蛋器最大档开始打发蛋白。当蛋白出现鱼眼泡泡(大泡泡)的时候加入1/3的糖,继续打发。当打发到细泡泡的时候再加入最后1/3的糖。继续打发到湿性发泡即可(蛋白可以拉出弯角即可,不需要干性打发);
先把1/3的蛋白放到蛋黄糊中切拌均匀,再取1/3的蛋白放到蛋黄糊中切拌均匀。最后把蛋黄糊倒入剩余的1/3的蛋白中,切拌均匀即可。蛋糕糊完成;
将蛋糕糊导入模具中,
放入烤箱有深度的烤盘内,外烤盘内加点水,放入烤箱中层,上下火180度烤12-15分钟。(水位的高度大概是模具的1/3高即可); 考完后尽快脱模,晾凉。
把糖粉加入淡奶油中,用电动打蛋器最高速打发至粘稠即可。不用像裱花用的那么硬。当然,不小心打过变硬一点也是不要紧的;
把放凉的蛋糕放在一张大烘培纸上,把奶油均匀地涂抹到蛋糕上,最底下的边涂少一点以免卷的时候奶油溢出;草莓对半切开,放在奶油上排成一排;不切放一整颗不切开也可以;
像卷寿司卷一样,卷成蛋糕卷即可。
根据自己喜好装饰,完成咯!
小贴士
1. 凹凸不平的那面涂抹奶油,光滑的那面放在底部;
2. 卷的时候要快一点 不然蛋糕会断;
3. 烤蛋糕时不加水也可以,这样烤出来的蛋糕片会稍微干一点。
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