瑞士卷(小白变大师简单版)
用料
鸡蛋 | 4个(60克/个) |
细砂糖 | 40克(10克蛋黄,30克蛋白) |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
瑞士卷(小白变大师简单版)的做法
用无油无水的盆把蛋黄蛋白分离,10克糖放入蛋黄搅匀,然后分次加入玉米油,牛奶一起搅匀。
再筛入低筋面粉一起搅匀,像可以流动的糊状,待用。
30克细砂糖分三次加入蛋白里打发。
打发的蛋白,分两次放入蛋黄糊里用切拌方法左右切拌,注意要把底部的蛋黄糊切拌均匀。
蛋白蛋黄糊搅拌好后,以30厘米的高度倒入28*28的金色烤盘里。
端烤盘四角晃动(简单方法不需要刮刀),让糊均匀铺平,然后烤盘放平桌面蹬一下,让小气泡消失。
做以上这些事时候可以先预热烤箱150度。烤盘放入预热好的烤箱中部,150度上下火烤20分钟。每个品牌烤箱不同,估摸不准,这时候烤箱温度计很管用。
烤蛋糕时候就可以打淡奶油啦。20克细砂糖放入淡奶油里打发后如上图,然后放冰箱冷藏待用。
蛋糕出炉啦!
取一张硅油纸反扣蛋糕,放隔离架冷却,稍微放凉后才能抹上淡奶油,奶油只能涂抹蛋糕的三分之二,可以利用擀面杖把蛋糕卷起来,入冰箱冷藏。
冷藏一会后拿出来切件,大功告成,美美哒可口哒瑞士卷来啦!
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