戚风蛋糕卷~瑞士卷
甜食使人快乐,📝记录分享这份快乐😝
这是原味,可以卷淡奶油,果酱果肉等
用料
鸡蛋 | 5个 |
纯牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
醋 | 几滴 |
戚风蛋糕卷~瑞士卷的做法
准备所有食材
蛋黄、玉米油,牛奶搅拌均匀
筛入60克低筋面粉
手动打蛋器快速搅拌均匀(手法用画Z手法)
蛋清加几滴醋(去腥),打发出大水泡加入20克糖继续打发
大水泡消失后加入15克糖继续打
出现纹路加入剩余的15克糖继续打~
⚠️ 全程打蛋器都是高速哈,出现纹路低俗打1-2分钟,蛋白会比较细腻打到能勾起小尖尖或者用个筷子竖中间不倒就可以了
取三分之一蛋白加入蛋黄液一起翻拌均匀,
👉🏻记得注意手法哈!翻拌,炒菜的手法倒入剩余的蛋白一起搅拌均匀
记得手法,翻拌
搅拌均匀,记得消泡
烤盘铺好油纸,倒入蛋糕液
倒入蛋糕液可以整理一下表面,烤盘振动几下消泡,或者用刮刀轻轻抹平
烤箱提前预热5分钟,然后放中层上下管150度烤30~40分钟,烤表皮变金黄色,烤干就可以了
⚠️ 温度时间仅供参考,具体可根据自己烤箱的来哈!连油纸一起拿出来放在烤架上,撕开四边油纸等冷却
可以切除上下两边,整理整齐,
等温热后重新拿张油纸盖上,同时拿起两张油纸一侧翻过来,可以借助擀面杖喔!开头先压实一点,蛋糕有弹性的压不坏的,压紧就行~整个卷好定型两分钟~
打开油纸,切段,自己想切几段都可以大功告成,开吃😍
小贴士
1⃣️ 蛋白打发时候,糖分3次加入
2⃣️ 注意温度,时间,最后几分钟可以随时观察蛋糕变化
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