海绵蛋糕--凯伍德厨师机版
利用厨师机来打发全蛋糊还是头一回
我使用的“凯伍德KM336”这台机子尺寸适中,容量4.6litre~
打发少量的蛋糊,完全OK~适合家庭烘焙使用~
而厨师机打发全蛋,鸡蛋不需要加热
均匀转速的打发,蛋糊的状态很稳定~
反复做了几次,时间上能确定大概范围,以下有说明
(不过只是大概,毕竟鸡蛋的新鲜度会有影响,使用的机器不同)
尤其翻倍or量大的话,当然首选厨师机
不用再用手持打蛋器分次操作了~解放双手,人也轻松~嘿嘿~
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模具 -- 18cm活底蛋糕模 1个
10月18日10:00~10月20日10:00,凯伍德KM336厨师机下厨房特惠2690元(原价2990元),
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用料
全蛋 | 150g |
水麦芽 | 6g |
细砂糖 | 110g |
低粉 | 100g |
无盐黄油 | 26g |
牛奶 | 40ml |
海绵蛋糕--凯伍德厨师机版的做法
这次使用的是凯伍德M336厨师机~
容量4.6L,这个尺寸打发少量的鸡蛋OK的~
适合家庭烘焙使用~准备活动
1.模具铺上油纸
2.鸡蛋回温
3.低粉先过筛一次
这次用的草鸡蛋,个头很小,每个约30g~各位不要纠结哈~~鸡蛋+水麦芽打入搅拌缸中~
调至5档,快速搅拌~
大约打发5分钟左右,蛋糊的气泡变细密~
时间只是个大概,各位最好还是看状态行事,毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~倒入细砂糖,继续5档打发
打发约4~5分钟后,蛋糊变得非常细腻~
转低速1档打发约4~5分钟~
打发好的蛋糊状态,画8字消失缓慢~
于此同时,牛奶+黄油隔水加热~筛入低粉,翻拌20下左右~
牛奶+黄油温度保持在40度以上,顺着橡皮刮刀倒入打蛋盆中~翻拌~
翻拌80下左右~面糊完成
180度预热,转160度,烤制40~45分钟
蛋糕在烤箱中膨胀的样子
蛋糕从最高点慢慢跟模具平行,就表示熟了~
取出震出热气,离桌面约10cm的高度丢下模具即可
完全冷却后,切开~
切成小块~~
小贴士
1.以上时间只是个大概,仅供参考~
各位最好还是看状态行事,毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~
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很多厨友问水麦芽是啥?能否替代。。
其实百度一下,或者淘宝搜一下,就能完全清楚,写的还特别详细。。
有网友也留言说明了,仔细看一下或者自己动手搜搜就那么难?
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以下为复制粘贴我之前发过的总结:
1.水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状.
2.水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气.
3.没有能完全替代的
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以外,我觉得水麦芽有一定延缓老化的作用~
其次,不要多加。。就是按比例加
加多了,容易造成成品口感发粘偏湿~
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如果没有水麦芽,买不到,不想加,那就不加呗~
不要那么纠结~~
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