情人节“蓝天白云”心相印
🍦🍦冷冻后口感接近冰淇淋🍦
2.14主题蛋糕卷·送给有情人的🍓小惊喜🍓
🍥🍥🍥蓝天白云卷有❤版本🍥🍥🍥🍥实际是蛋白糊+蛋黄糊结合并赐予它一颗真心😅😅😅
蛋白糊一个步骤、蛋黄糊四个步骤,实际操作也是so easy !
🎀关于“蓝天白云”部分🎀
→实际是【戚风卷】,烤盘标准28*28不沾那种,另“油纸必备”
🎀关于“真心”部分🎀
→实际是酸奶慕斯,做好了连同模具一起【冷冻】,亲测果冻代替慕斯效果不好!水的部分多了有冰渣子,一刀下去会掉渣渣!
→慕斯做的真心,不仅好看,口感也丝滑!😊
用料
🍬蓝天白云卷🍬 | 🍬戚风卷🍬 |
鸡 蛋 | 4个 |
牛奶/水 | 60克 |
白砂糖 | 75克(蛋黄糊20克、蛋白糊55克) |
色拉油/黄油 | 60克(液体) |
低筋面粉 | 75克(过筛) |
柠檬汁/白醋 | 3滴(已足够) |
蓝色色素 | 2滴 |
🍓爱心部分🍓 | 🍓酸奶慕斯🍓 |
吉利丁片/粉 | 3克 |
冰水 | 20克 |
香 草 酸 奶 | 60克 |
白 砂糖 | 10克 |
淡 奶油 | 60克 |
红 色 色 素 | 1滴 |
🍭神助攻🍭 | 🍭不可少🍭 |
烤 盘 | 1个(28*28) |
油纸 | 2张 |
淡 奶油 | 适量 |
白 砂糖 | 适量 |
爱 心 模 具 | 1个 |
情人节“蓝天白云”心相印的做法
🍬蛋黄糊·步骤一🍬
【玉米油+水+糖】搅拌均匀无颗粒🍬蛋黄糊·步骤二🍬
【加入过筛低筋面粉】,继续用蛋抽搅拌,成品见下图↓↓🍬蛋黄糊·步骤三🍬
1.搅拌均匀无颗粒
2.蛋清、蛋黄分离🍬蛋黄糊·步骤四🍬
加入【蛋黄4个】,搅拌均匀即可成蛋黄糊!🍬蛋黄糊·步骤五🍬(完成)
🍬蛋白糊·步骤一🍬
1.往蛋清液体中加入20克糖,高速打发至蛋清发白,体积膨胀
2.继续加入15克左右糖&柠檬汁,高速打发
3.加入剩余20克左右糖,打发至有清晰纹路,提起打蛋器有倒三角▽勾!🍬蛋糕卷·蛋黄糊+蛋白糊=蛋糕糊🍬
1.取1/3蛋白糊与全部蛋黄糊“翻拌”融合
2.取余下1/2蛋白糊,加入蛋黄糊中,翻拌搅拌
3.剩下的蛋白糊,倒入蛋黄糊中,翻拌融合🍬蛋糕卷·白云图案🍬
取少许蛋糕糊,挤入裱花袋,在油纸上画出白云☁的样子!
入烤箱中下层,170°C,烤4分钟(视情况调整)左右,定型取出!🍬蛋糕卷·蓝天部分🍬
🌰剩下的蛋糕糊中加入蓝色色素,
搅拌均匀,直接铺在白云上,
用刮板磨平,轻震几下,虑出气泡。
🎀参考值:烤箱中下层,160°C,20分钟🍬蛋糕卷·小贴士🍬
烤的过程中有气泡冒出的样子,一定要戳破哦!🍬蛋糕卷·完成🍬
🍭烤好后🍭
放凉-从油纸上轻轻撕下来,去掉多余的不规整边角。
整理出自己需要的尺寸🍓酸奶慕斯·一🍓
准备食材!
冰水、酸奶、吉利丁片、白砂糖、淡奶油、红色素🍓酸奶慕斯·二🍓
吉利片剪小块,放在冰水中泡软,
🌰夏天浸泡时刻可以放冰箱冷藏!🍓酸奶慕斯·三🍓
1·“酸奶+白砂糖”,混合均匀,隔水加热,并不停搅拌至无颗粒丝滑一般!
2·取出,放置一旁🍓酸奶慕斯·四🍓
1.吉利丁溶液从冰箱取出。
隔水加热,融化成无明显块状胶质的液体
2.隔温水操作哦!
“吉利丁溶液”+“酸奶溶液”=酸奶糊
融合,保证盆内有余温,不至于让吉利丁遇冷凝固🍓酸奶慕斯·五🍓
向混合后的酸奶糊中加少许色素,搅拌均匀!🍓酸奶慕斯·小贴士🍓
依然是隔温水,用余温保证酸奶糊不会凝固哦!
🌰有杂质的话,可以用筛过滤。🍓酸奶慕斯·六🍓
打发淡奶油5、6分状态,成品如下
🌰🍓酸奶慕斯·七🍓
淡奶油打发好的状态,浓稠如乳液
取出酸奶糊,一次性倒入淡奶油,快速搅拌!🍓酸奶慕斯·步骤八🍓
淡奶油+酸奶糊融合=慕斯糊,倒入模具中轻振,放冷冻3小时!脱模🍓🍓🍓卷成🍓🍓🍓
抹上淡奶油,加入酸奶慕斯,冷冻2小时取出!切面,enjoy your time !
🌰也可以做成C卷或e卷的样子哦!
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