超级“饭遭殃”【金钱蛋】
【金钱蛋】,也有喊做【辣椒外婆蛋】的
但凡跟亲情沾上点干系的美食,必定充满了浓浓的乡愁和烟火气息
湖南人对这道菜一定耳熟能详咯!煮熟的鸡蛋将表面炸制金黄,下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、红辣椒切成圈圈,配在一起炒,热油、大火,好辣好下饭啊!!
稔稍微改良了一下,藕切片汆个水,还加了洋葱,配菜一下丰富了许多,关键是从老家寄来自制的干豆豉,灰常给力,为这道菜锦上添花,越吃越香,米饭添了好几碗。
用料
【主料】鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个 | |
【配料】洋葱一个、莲藕一截 | |
【调料】1、自制干豆豉2勺、剁椒酱2勺、大蒜4瓣、生姜一小段 | |
2、干淀粉一勺、鸡粉一勺 |
超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法
鸡蛋冷水入锅,盖上锅盖,煮6、7分钟,关火后焖10分钟。
捞出后,浸泡在凉水中,可以非常容易剥皮儿。
蛋壳剥掉,切成片,一个鸡蛋基本切3、4片,不要太薄。
莲菜切片,汆滚水1分钟,捞出浸入凉水中。
辣椒切成小圈,大蒜切片、生姜剁成末,还有切好的鸡蛋片。
鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉。(油炸的时候,蛋黄和蛋白不容易脱开)
锅里倒适量油,我这个油量不能算“油炸”,最多算“油煎”了。炸的过程中,会出很多的泡泡啊,想起“金沙***”。
煎的两面金黄,就可以盛出来咯。
锅里还有一点点油,先把莲藕片煎一煎,有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀!煎好后盛出来。
锅里再少来一点油,,放入蒜片和生姜末炒香,然后倒入辣椒圈。
狠狠挖两勺自制干豆豉,把洋葱也丢进去。
再狠狠挖两勺剁椒酱。
翻炒均匀,不用再放盐了,咸味足够了。
把之前汆过水的藕片倒进去,勾一点鸡粉。
最后倒入煎好的金钱蛋,将所有菜和蛋炒匀即可,不要炒太久,太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦,哈哈~~貌似蛋糊也好入味,好好呲呀!
舀一勺,扣在米饭上,饭啊,你们逃不脱咯!!
小贴士
1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中,热胀冷缩的原理,蛋壳就非常容易剥掉了。
2、切鸡蛋的时候,要“拉锯式”切,不然蛋黄会因为挤压而散掉。
3、鸡蛋片入锅炸之前,先拍一点干淀粉,油炸的时候,蛋黄和蛋白不容易脱开。
4、莲菜汆水后,也要浸泡在凉水中,防止氧化变黑,也保持脆嫩的口感。
5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了,所以……可以不用再加盐。
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