戚风蛋糕8寸

每年都要给家人做生日蛋糕的人儿，
会做戚风蛋糕是标配。

方子也是参考和学习别的大厨们，
我也是在学习路上，
记录下来只是方便自取自用。

用料  

戚风蛋糕8寸的做法  

1. 准备并称好所有食材，打蛋白的盆和打蛋器确保无水无油。
   蛋黄和蛋清分离，确保蛋白里不要弄进去蛋黄。
   （我做的是2个8寸的量）

2. 牛奶玉米油和细砂糖放盆里，用手动打蛋器搅拌到乳化。

3. 筛入搅拌好的低粉和玉米淀粉。

4. 用手动打蛋器z字型搅拌均匀。

5. 倒入蛋黄。

6. 用手动打蛋器z字型搅拌均匀，蛋黄糊做好备用。

7. 预热烤箱，开始打发蛋白霜。
   用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3蛋白里的细砂糖。

8. 用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。
   当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。

9. 中低档打发到接近干性发泡。（拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，倒扣打蛋盆蛋白不会流动的状态。）

10. 将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。

11. 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。（翻拌手法:）

12. 将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，轻震动模具，使面糊均匀，也可以震出大气泡。

13. 放入预热好的烤箱，烤1个的话160度烤50-60分钟，烤2个的话适当延长10分钟。
    
    确认戚风烤熟出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣放凉。
    
    2小时后戚风蛋糕完全冷却后方可脱模。

小贴士

建议用新鲜的洋鸡蛋，中等大小，含壳约50-60克每个。