戚风蛋糕-8寸+6寸
用料
鸡蛋 | 8个(单个带壳约重60克左右) |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 95克 |
低筋面粉 | 135克 |
糖(蛋白用) | 80克 |
柠檬汁 | 少许 |
戚风蛋糕-8寸+6寸的做法
95克牛奶和65克玉米油混合,充分搅拌至乳化状态(就是搅拌完后,不会出现分离情况就可以)。筛入135克低筋面粉,搅拌,会成一坨,不要怀疑,就是一坨!
分离蛋黄和蛋清:蛋清放入无水无油的空盆里;蛋黄请扔入刚刚的一坨面里,搅拌蛋黄和面,使其混合,如果干,就再稍微加一丢丢的奶,请5克,5克的添加。搅拌后,提起刮刀,低落顺滑且不容易消失的状态即可。
打发蛋白:初步打发时,大鱼眼泡时滴入柠檬汁,去腥;糖分三次加入蛋白中。(当然,你也可以一次加入。我不是专业烘培师,我的蛋糕就是在家当个早餐,所以我个人觉着,三次加入和一次全加入,没有啥区别)。蛋白打发至,提起搅拌头有短且小的弯钩,即可。
混合蛋白糊和蛋黄糊。将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒进剩余的蛋白糊盆中,快狠轻的翻拌均匀。(我说的是翻拌,像炒菜一样,不是画圈圈!)
将混合好的蛋糕糊分别倒入八寸,六寸的模具中。震荡几下。
170℃预热烤箱。
蛋糕盆体入烤箱,150℃二十分钟,165℃40分钟,即可出炉。此单为方便我自己日后查看所用。不喜者可不做,请喷子远离我!
因为小丫崽子喜欢吃不同口味的蛋糕,老爷们喜欢吃原味的蛋糕。所以,我家八寸一般都是原味,六寸基本会在倒入蛋糕糊前,放入蔓越莓干,肉松,百香果果肉等等杂物。
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