戚风纸杯小蛋糕

用料  

戚风纸杯小蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，分别放入无油无水的盆中

2. 蛋黄加20克细砂糖，搅拌均匀。分次加完40克玉米油，加40克牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌成可流动面糊。

3. 打发蛋清。分次加入细砂糖，打至提起打蛋器有直立尖尖角的硬性打发状态。

4. 加1/3打发好的蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。注意，不能画圈搅拌，刮刀从下往上翻拌。

5. 将加了1/3蛋清的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里。

6. 同样手法翻拌至细腻无颗粒状态

7. 倒入小纸杯。
   135度25分钟，转150度20分钟。
   每个烤箱脾气不同，第一次做注意观察。表面有点湿就提高温度，表面上色太深就降低温度。
   这个配方也可以做8寸戚风一个

8. 组织细腻，甜度适中