戚风芝麻蛋糕8寸
绝对好吃的戚风蛋糕,8寸的量动手做起来吧!
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 30克(蛋黄) |
细砂糖 | 60克(蛋白) |
玉米胚芽油 | 80克 |
牛奶 | 95克 |
低筋粉 | 120克 |
香草精 | 3毫升 |
柠檬汁 | 6滴 |
盐 | 1.5克 |
芝麻 | 10克可不加 |
戚风芝麻蛋糕8寸的做法
30克糖,80克胚芽油,95克牛奶,香草精,依次放入盆中,顺时针搅拌均匀到乳化状态。
筛入120克低筋粉,盐搅拌到无颗粒就可以了,不要过度搅拌。
开始分离鸡蛋,蛋黄加入面盆中,蛋白加入的盆要无油无水,面盆中搅拌均匀Z字形状2点到8点的位置从盆地滑过转盆,重复动作到到均匀,烤箱开始预热150℃
翻拌后蛋黄糊细腻油亮,加入芝麻。也可以不加。
蛋白液中加入柠檬汁少许,没有可以加白醋,60克细砂糖分三次加入,打蛋器打出很多泡泡加入第一份细砂糖。
泡泡减少了加入第二次细砂糖,没有泡泡了变细腻了加入第三次细砂糖。
顺盆边打在滑倒中间来回打,边转盆一直打到有阻力,提起打蛋头有一个鹰嘴式的弯钩就可以了,蛋白不能打过了。
将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,轻轻从下往上2点到9点,顺盆底滑过快速翻拌,右手动铲,左手转盆。
快速倒入8寸模具中,模具抬高10厘米左右放手振动消除气泡。
放入预热好的烤箱,150度上下火60分钟。130℃~150℃之间都可以,看自己家的烤箱,摸索几回就知道了。
时间到了,用牙签,竹签都行插入蛋糕中,拿出来竹签上干净没有粘糊的蛋糕,就说明烤熟了,带上手套拿出来,在桌子上振动几下把热气震出来,快速倒扣在架子上,没有架子用两个碗挡在边上也行,千万不要直接倒扣在网上。
直到凉透了,拿出来脱模,我有一个完整的脱模视频,不明白可以看一下,徒手脱模不用什么脱模刀之类的很快。
轻轻松松脱模,不需要工具。
切开看看,组织细腻,口口留香,无添加剂又好吃的蛋糕。
纯天然食品没有添加剂好吃的不要不要的
小贴士
蛋白分三次加入翻拌要快速均匀。此款蛋糕比较细腻,口感超好,很适合做胚,如果鸡蛋小,可以稍微加一丁点牛奶,调和一下稠度,这和烤裂,蘑菇云,都有关系,凹底是底火太高了,用高温布或者烤盘挡一下。
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