酒酿杏仁玛芬蛋糕

在之前制作黄米凉糕的菜谱里
我将神霖孝感米酒的米酒汁水挤出
用来浸泡发酵了江米和黄米
很多朋友问我那多下来的酒酿米怎么办呢？
尤其像我做大批量的凉糕
整整多了六大瓶的酒酿米
白白丢弃甚是可惜

为此我就用了多下的酒酿米
分别做了这两款产品，菜谱分享给大家

第一种，做的酒酿蔓越莓口味的吐司，成品是枫糖椰香吐司酥条，感兴趣的可以点击下方的链接查看或者点击我的头像进入我的主页查看

第二种，就是本篇菜谱啦，一款非常简单快手，但是成品却异常好吃的玛芬蛋糕

配方份量是大约12个玛芬蛋糕
需要模糊固定纸托的那种噢~

动手前先看小贴士!


枫糖椰香吐司酥（即酒酿蔓越莓吐司）


黄米凉糕详细教程

用料  

酒酿杏仁玛芬蛋糕的做法  

1. 注意!展示一下酒酿米的状态，含水量很低
   自己对比一下，如果你用的酒酿米含水量太高，请酌情增加面粉的用量
   
   如果是直接用甜酒酿制作的厨友，则可以直接将米过滤出来，稍稍沥干使用，是一样的。

2. 鸡蛋打入打蛋盆中，打散。
   全程仅需要一个盆和一个手动打蛋器
   非常简单，快捷

3. 加入细砂糖和盐，搅打均匀
   至没有砂糖颗粒即可

4. 加入植物油（玉米油，葵花籽油什么都可以）
   当然你如果不嫌弃味道重，那么花生油，橄榄油也是没问题的
   
   不要在意现在的样子，搅打均匀就好了

5. 将油脂与鸡蛋液搅打均匀

6. 低筋面粉，奶粉，泡打粉混合过筛，加入打蛋盆
   并同时加入酒酿米，用手抽画一字搅拌均匀
   
   玛芬蛋糕不用那么严苛，不用换刮刀

7. 最终搅拌完成的面糊状态，细腻有光泽
   （有一些颗粒是未搅碎的米，不影响）
   
   预热烤箱，上下火170℃，有风炉可以用风炉

8. 纸托放入玛芬12连模具，灌入蛋糕糊，8分满

9. 表面撒上杏仁片装饰
   
   放入预热好的烤箱，上下火170℃，30-35分钟
   烘烤至表面金黄色即可

10. 出炉冷却，满屋飘香~

11. 成品图

12. 成品图

小贴士

1.菜谱份量大概可以做12个玛芬蛋糕，大小如我图中模具，
普通的12连或者6连都可以用，没有问题

2.如果没有多余的酒酿米还想做的，可以直接用甜酒酿制作，将米过滤出来沥干即可
酒酿米水分含量高请酌情增加面粉的用量

3.关于灌入模具，根据你的面糊稠稀度，用勺子舀，用量杯倒入，或者用分液壶都是可以的

当然，不用纸托，用蛋糕纸杯也完全OK

4.配方给出的80克糖，是考虑到酒酿米中还有甜味，成品微微甜，度刚刚好，如果用甜酒酿制作可以减少10-20克糖

5.不喜欢油多的，可以减低油脂，但是最多减10-15ml，否则蛋糕会很干

5.可以根据自己的口味和喜好，在制作好的面糊里加入果干，坚果或者其他材料，口感更丰富。