66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）

步骤超级详细，新手制作，只要步骤对，口感一级

用料  

66配方瑞士卷（小美锅/普通做法）的做法  

1. ①6个蛋清和6个蛋黄分开2个容器装（容器内无油无水，否则影响打发）

2. ②打蛋清分3次加糖打     ［小美锅，插蝴蝶棒，2分10秒，速度3.5，糖在10秒后分三次加入］      6个蛋清打发至筷子屹立不倒-成功！

3. ③蛋黄面糊放入顺序：（6个蛋黄+20g糖）拌匀+（60g牛奶+60g油）拌匀+60g面粉［小美锅，一起放，15秒，速度2，搞定］                           ④混合蛋清糊+蛋黄面糊★蛋糕松不松的关键：分三次将打发好的蛋清和面糊混合，用硅胶棒翻炒的手法

4. ⑤方盘抹油或放入烘焙纸（推荐放纸），将面糊装入28×28的方盘（中间倒入再平抹开），上下轻摔排气泡

5. 烤箱预热180°，烤20分钟                                            此时可以先打发下淡奶油（我取了200g淡奶油+20g糖，感觉偏少，只够抹平）                         

6. 取出放凉，稍留余温脱模（此处放纸的脱模无压力）

7. 放油的脱模就变成了这样。。。。                        将奶油倒在中间，抹平，四周可留空，初卷处奶油要放厚些

8. 找的视频：抹奶油（边缘多）

9. 找的视频：卷蛋糕①

10. 找的视频：卷蛋糕②

11. 找的视频：卷蛋糕③ 压成形后可放冰箱

12. 小失误：蛋糕凉了卷，表皮容易裂，如上图

13. 偷吃了一大块边角                                                       刚好两个盒子装好放冰箱保存

14. 200ml的奶油全抹在28×28cm蛋糕胚的奶油厚度

小贴士

小美锅打发淡奶油：
打发前确定主锅、主锅盖和刀头无水无油，淡奶油已在冰箱冷藏至少一夜，打发的时间不确定（不同牌子的淡奶油打发的时间不同），插入蝴蝶棒，先以速度2.5打发1分钟，再以速度3.5打发，不盖量杯盖，打发时不要离开，时刻从洞口观查打发的状态（看到淡奶油出现纹路时，可暂停查看状态）奶油还会流动表示还没打发到位，继续打发，直至奶油状态立挺（对比打发好奶油的状态图）
打发好的状态一定是立在锅壁上