蛋糕卷/瑞士卷

用料  

蛋糕卷/瑞士卷的做法  

1. 蛋黄糊：
   蛋黄➕10g糖用手动打蛋器搅打均匀；
   加入水和油，搅匀，打至乳化；
   筛入低粉，搅匀

2. 制作蛋白霜：
   蛋白➕几滴柠檬汁或者白醋，40g白糖分三次加入，打发到微硬性

3. 先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，J手型搅拌，再将搅拌好的混合液倒入剩下的蛋白霜中，同样J手型拌匀，震出气泡，倒入28*28的烤盘，中层，180度15min，在185度5min将表皮烤硬