粉红草莓奶油cupcake
想吃cupcake就自己动手咯
蛋糕的话还是比较喜欢戚风不喜欢马芬 参考了几个方子 写一下自己的大概用量 详细做法就不赘述了
用料
A: | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 30g |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
B: | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 10g |
植物油 | 30g |
水 | 15g |
低筋面粉 | 40g |
香草精 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
C: | |
淡奶油 | 150g |
草莓 | 3-5颗 |
白砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 少许 |
粉红草莓奶油cupcake的做法
蛋黄加砂糖打到发白,加入油,水,香草精,盐,乳化后加面粉搅匀,成细腻稠厚的面糊。
蛋白打至干性发泡,一定要硬,以前做6寸8寸的可能打到半湿半干就差不多了,纸杯的话没法儿倒扣,不硬可能会塌。
混合蛋白和蛋黄面糊,倒入裱花袋,挤入纸杯中三分之二满。
130度烤30分钟,要是没上色的话调150度再烤几分钟。
烤的时候准备topping:先把草莓切粒,加20g糖腌制。
腌几分钟后加入柠檬汁,中小火煮草莓酱,煮的时候我是用蛋抽用力搅拌的,尽量把草莓弄碎,煮至浓稠后冷却。
淡奶油加10g糖,打发八九分时加入草莓酱,搅打均匀。可以留一点草莓酱做装饰。
等蛋糕出炉冷却后,把草莓奶油用6齿花嘴画圈挤上去,再稍加装饰就好了。
小贴士
我觉得这个topping又好吃颜值又高,不用正式熬多少草莓酱,切几颗煮煮就行了,多放点柠檬汁酸酸甜甜的,很解奶油的腻。
主要是戚风烤好了就很美好,注意一是蛋白霜要硬,二是温度不要高,基本就没太大问题了吧。
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