超绵软抹茶戚风(后蛋法)
用来做蛋糕胚的 所以用了圆模
用烟囱模会长得更高更美
用料
鸡蛋(大号) | 3个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
抹茶粉(五十铃) | 5克 |
砂糖 | 40克 |
超绵软抹茶戚风(后蛋法)的做法
牛奶加热,筛入五克抹茶粉,拌匀。
原谅我一把刮刀走天下,没有蛋抽。😅倒入玉米油,拌匀。
分蛋,蛋黄直接入抹茶糊,伴匀。依然切拌。
我有一个蛋黄已经拌进去了,所以照片里只有俩。拌匀后的状态。静置备用。
一次性加入全部砂糖,打蛋器全程高速。
这个蛋白量和这个糖量,基本不用担心会打过变成絮状。而且因为糖的黏性,得到的蛋白霜会很细腻有光泽。四分钟左右,打发好的状态。
蛋白霜分三次加入抹茶糊,拌匀。
我的手法是椭圆形切拌+翻拌,没什么先后顺序,就是切拌几下,再翻拌几下,同时左手时不时地逆时针转动盆。
拌好得到很稠厚的蛋糕糊,入模具。我这是六寸模,大概九分满的样子。如果只有八分以下,那就大概是消泡了的。170度,烤箱中下层,40分钟。
我直接拿来做蛋糕胚的,所以我的切面是这样…如果追求完全没大气孔,蛋糕糊入模后用脱模刀或筷子搅拌几下,然后轻摔几次模。
小贴士
烤箱温度都会有差异,注意根据温差调时间。
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