狮子座的奶油霜蛋糕
今天试试奶油霜的蛋糕底,为夏天做准备,但是奶油霜有英式、美式、法式、意式,有的是纯黄油,有的要用全蛋,有的要用蛋黄,有的要用蛋清,大多黄油用量大、口感厚重,是中国人吃不惯的,不过单纯用来裱花比淡奶油容易定型。
因为用了奶油霜,所以慕斯部分做酸奶的,可以解腻。而且奶油霜做了简单的,算是哪种都不属于,就是试试看能不能减少黄油的用量,并保持裱花的稳定性。
用料
慕斯 | |
淡奶油 | 80克 |
酸奶 | 170克 |
牛奶 | 60克 |
吉利丁 | 7克 |
奶油霜 | |
淡奶油 | 250克 |
黄油 | 80克 |
糖 | 15克 |
狮子座的奶油霜蛋糕的做法
冷水泡好的吉利丁加入牛奶,隔水融化。
然后和酸奶、半打发的淡奶油混合匀,成慕斯糊。
买的酸奶,所以没有加糖,自制酸奶按喜好加糖。七寸狮子座
取一点混合好的慕斯糊,调色,在模具中每填好一层颜色,冷冻15分钟,再填下一层,避免混色。
最后倒入底色,冷冻三小时以上,脱模。
黄油室温放软,打致顺滑。
如果需要裱花,最好用伊利黄油或韩国黄油,偏白一些,对调色影响小一些。加糖再打匀
淡奶油也要放置室温回暖,尽量多次加入黄油,一直打到顺滑。
一点一点加淡奶油,大概加了二十多次,淡奶油没有回暖容易打的水油分离,可以隔温水打发,就会顺滑了。不知道奶油霜好不好吃,所以只做了半个八寸,两片蛋糕,奶油霜也是半个八寸的量。
确实比淡奶油光滑啊
然后冷藏,让慕斯解冻,奶油霜硬挺。
奶油霜冷藏以后会变硬,但吃起来还是入口即化的,还不错,像小时候那种油脂奶油,真不知道英式纯黄油的怎么下口,大概消化系统不一样,据说欧美人的唾液分泌量都比亚洲人多。4寸狮子座
脱模完成
小贴士
关于慕斯的注意事项和吉利丁的使用方法参考第一篇食谱,很详细,一定要仔细看,可以自行配比慕斯糊。
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