快手蛋挞(包括蛋挞皮制作)
用料
蛋挞皮材料: | |
中筋面粉 | 220克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
无盐黄油 | 125克+26克 |
温水 | 100克 |
蛋挞液材料: | |
牛奶 | 180克 |
砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
三花淡奶 | 9克 |
快手蛋挞(包括蛋挞皮制作)的做法
称取125克无盐黄油放入油纸
按压,擀面杖辅助包成正方形,放入冰箱冷冻
100克水加5克糖加1克盐,加热融化,放凉成40℃左右的温水
220克面粉加26克无盐黄油,捏捏捏至融合,倒入刚刚的温水,揉面至三光
包好保鲜膜放入冰箱冷藏(和刚刚的黄油)放入冰箱差不多一个小时左右
这个时候蛋挞液制作,180克牛奶+50克砂糖加热融化,(糖量可根据自己的口味增减),放凉
敲入三个全蛋,倒入9克三花淡奶,搅拌均匀,过筛备用
拿出冷冻的黄油,稍微回温,按压有痕即可,置于擀开的冷藏面团中,用面团把黄油包起来
用擀面杖小心擀开并三折
三折如图,包上保鲜膜放冰箱冷藏7-10分钟,如此两次
第三次小心擀开 注意不要漏酥,用8cm左右的圆形模具抠圆,ps:这个时候可以烤箱预热230℃
按入蛋挞模子中,并用叉子在底部叉洞洞,常温醒5分钟
倒入刚刚的蛋挞液,8、9分满就行。我这里边角料也一起放进烤箱烤了,哈哈 ,超好吃的!
调至200℃开烤25分钟左右 ,具体时间看上色程度
小贴士
开酥最好的温度应该是在20℃左右
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