蛋挞制作
蛋挞是一种非常普遍的糕点,制作方法简单,是大多数人都喜欢的一道点心。
用料
中筋面粉 | 250克 |
清水 | 125克 |
黄油 | 30克 |
冷藏的黄油(包酥用) | 150克 |
蛋黄 | 160克 |
鲜奶油 | 320克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 100克 |
蛋挞制作的做法
中筋面粉加入黄油,黄油用手搓开。
面粉黄油搅拌均匀后加入水。
混合均匀后用手将面用力揉,将面团尽力向下揉。
揉成光滑的面团即可,江面团进行醒发,醒发完之后不要再揉了。
制作蛋挞液:将糖粉、牛奶、蛋黄搅拌均匀,加入鲜奶油稍微搅拌使其混合均匀即可
将醒好的面团擀成长片,将冷冻的黄油放在擀好的面片上,让面片包裹好黄油。
将包裹好的黄油进行擀制,擀3-3-3-4(每擀成长片折三下继续擀,重复三次,最后一次折4下。图片如下)
最后一次折的图片,两边对折,将对折的两边重叠即可
重复完以上的步骤将面片卷起来,用保鲜膜包上放入冷藏室冷藏一会。
切成30克的挤即可
将切好的挤放在蛋挞模进行按压成型,面皮低一定要薄,边缘厚度均匀,按压完后蛋挞模低跟之前一样平。
完成以上步骤放入蛋挞液,放至8分满即可,多则溢
放入烤箱进行烤至即可,烤箱温度上下220℃,烤25-30分钟。
考好之后的样子。
小贴士
1.包黄油擀的时候一定要擀好,不然不会起酥。
2.在蛋挞模对蛋挞皮进行成型时一定要注意面皮低要薄,边缘要厚薄均匀。
3.烤箱温度要注意好,蛋挞不要烤的很浅或者烤过。
4.我们做出来的成品是20个,可以适当减少数量。
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