葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里

天气刚刚凉爽一点，就迫不及待的开始开酥啦，蝴蝶酥，蛋挞，拿破仑，好久没做，甚是想念。 今天菜谱是葡式蛋挞，手工开酥。 港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。 一般港式挞皮是混酥皮，像是曲奇饼干；而葡式蛋挞是清酥皮，像是千层饼干； 港式挞水配方比较简单，由蛋液+糖水构成，成品更像是炖蛋；葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成，成品类奶冻（或布丁）。

用料  

葡式蛋挞，精髓都在这一层一层起酥里的做法  

1. 准备做面团

2. 除包裹用黄油外，其他材料倒盆里，黄油要提前室温软化

3. 揉成团就可以了，不用揉光滑

4. 用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟

5. 开始做黄油片，宽度大概12-14cm

6. 擀成片状

7. 面团松弛好了拿出来擀成大片，可以包裹住黄油片的大小，注意撒手粉

8. 黄油片放上去

9. 包裹住黄油片

10. 擀开，擀成长方形

11. 第一次四折

12. 接着上面那步再对折，放冰箱松弛20分钟

13. 取出又擀平，重复10-12步步骤，一共折3次

14. 折完以后，最后擀成大约1cm厚度，切掉边缘不规整的

15. 喷点水，卷起来，放冰箱冷冻10分钟

16. 取出切12个，放冰箱冷藏

17. 做蛋挞液，隔热水混合材料，用蛋抽混合均匀

18. 过滤蛋挞液

19. 蛋挞皮在模具里面推开，然后松弛20分钟

20. 倒入蛋挞液

21. 烤箱提前预热200度，上下火12分钟，关注上色

22. 出炉，趁热吃。

小贴士

1、开酥关键在于温度，面的温度和黄油状态，最好开酥的温度在于18度左右，如果温度高，时刻注意放冰箱降温
2、松弛不能省，不然不好擀开
3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久