层层起酥的蛋黄酥

烘焙3.34W

很喜欢的蛋黄酥，最爱蛋黄豆沙馅的。其实做皮的方法掌握了过后可以做很多种点心。

用料

面粉（水油皮）	200克
白砂糖（水油皮）	30克
猪油（水油皮）	30克
蛋白（水油皮）	60克
水（水油皮）	50克
面粉（油酥）	180克
猪油（油酥）	80克
咸蛋黄	适量
红豆沙	适量
黑芝麻	适量

层层起酥的蛋黄酥的做法

水油皮材料：面粉200克过筛，白砂糖30克，猪油30克，蛋白60克，水50克，揉成光滑面团，放在一边醒一下。
用到的蛋白是两个鸡蛋的蛋白，如果两个鸡蛋蛋白不足60克，那就稍微多加一点水，如果两个蛋的蛋白比60克多，那就少加点水。总之蛋白➕水一共110克，看蛋白多少自行调节吧。
油酥材料：面粉180克过筛，猪油80克，和匀，放保鲜袋放冰箱里冷藏一会比较好，特别是夏天，否则很容易不成形。
我做的时候是冬天，就直接室温醒面了。
我这里蛋黄不是经常可以买到，我就买到了一包，所以打算一半做豆沙蛋黄的，另外一半就做纯豆沙的。
纯豆沙的可以分22克一个豆沙球，搓圆。包蛋黄的就分15克一个球，稍微压扁一点，把蛋黄包里面搓圆就行。
水油面团分成16克一个的小面团，搓圆。我的量一共可以做23个。
油酥面团分成11克一个，稍微搓圆就行。
把一个水油面团压扁，擀大一点，把一个油酥面团放在中间。
像包包子一样包起来，然后收口朝下放好。把每个水油面团和油酥面团都照这个步骤包好。
把一个混合面团先搓搓长，然后用擀面杖上下擀长，再卷起来。我觉得视频里已经拍的很清楚了，动作一气呵成😄
卷好的面团用筷子在中间压一下。
两头朝上往下压
压扁，然后用擀面杖擀擀圆，大小够包馅就行。
把馅放在中间，用手的虎口慢慢收紧开口。
做好的依旧收口朝下放在烤盘里。
表面抹上蛋黄，撒上一点点黑芝麻。不同的馅我撒了不同颜色的芝麻好区分，不过黑色的芝麻撒着比较好看。
烤箱上下火，预热160度，放进去烤25-30分钟。
出炉啦！
满满的馅！
步骤12包好的面团，压扁了划三道口子，同样刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火190度烤20分钟，就是老婆饼！
不过馅里不能有整颗的蛋黄，不然很难压扁。我还做过板栗味道的老婆饼，很好吃。
同样，步骤12做好了稍稍压扁，在锅里两面小火烘一下，不用要油，烘到表皮颜色如图就可以了，不过里面的馅要换成肉馅，就是苏式肉月饼，可以直接叫板长发月饼😅