层层起酥的绿豆酥饼—-吃上一口便爱上的感觉
没有故事,只因爱吃
用料
绿豆馅料 | |
脱皮绿豆 | 500克 |
无盐黄油(总统) | 160克 |
白糖 | 140克 |
麦芽糖 | 100克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
白糖 | 48克 |
猪油 | 120克 |
温水 | 130克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 240克 |
猪油 | 120克 |
表面装饰 | |
鸡蛋液 | 一只 |
白芝麻 | 若干 |
层层起酥的绿豆酥饼—-吃上一口便爱上的感觉的做法
绿豆前一天泡开,然后用小火蒸一个小时左右,用勺子碾压一下,能碾碎就代表熟了,此步骤没有拍照片,尽量用语音说清楚
接下来做油皮和油酥因为油皮弄好需要放冰箱松弛一小时,正好这一个小时可以用来炒制绿豆馅,把油皮的材料全部装进厨师机搅打,在搅打的同时,制作油酥,把低筋面粉和猪油混在一起翻拌,拌至无面粉状态即可,此时油皮也搅打好了,不浪费时间,刚刚好,把做好的油皮和油酥一起放进冰箱,静置一小时
接下来是做绿豆馅料,把蒸好的绿豆用料理器打碎,然后开火先把黄油放进去,待黄油都化开以后放绿豆沙,翻拌至无油状态再把白糖和麦芽糖一起放进去,炒至完全吸收,成团的状态就好了
这个时候就可以把油皮和油酥一起拿出来,我这次做的是32个,油皮和油酥分别平分至32份,大约油皮每份18.7克,油酥11.3克,两个加起来30克左右,绿豆大概是42.5克每个
如图分配材料
把每份油酥包进油皮里,然后用擀面杖擀长,卷成如图的形状,静置10分钟左右,最好有保鲜膜或者保鲜盒盖住,这样避免油皮发干
待皮和馅都准备完毕之后就是包饼的时刻了,30多个还是要包一阵子的,费了好长时间才包完,就像包蛋黄酥那样,把馅包在皮子里,然后用手掌的虎口慢慢将皮往上收口,收口完以后压在面板上压平就好了
此时预热烤箱,180度25分钟,因为这次做的多,要烤三层,把烤箱调整到多层烘烤模式,在烤箱预热过程中,把每个饼子用小刀划开三道,刷上蛋液,撒上白芝麻,然后送进烤箱
方太的嵌入式烤箱还是很给力的,三层都熟了,哈哈
这是上次做的,这次还没包装,不管口味如何,加上了包装看起来就是不错
晾凉以后咬下去,层层起酥,美味得不得了,其实不难做,就是过程复杂一些,比较耗时,喜欢这款中式甜点的朋友们动起手来吧
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