藤椒鸡——吃到嘴里会爆炸💥(附干麻椒版)

赶在9月末藤椒下市之前，邮了一箱新鲜藤椒。
老公的一位朋友––super强带着他家小孩来家里一起玩switch，刚好做一道藤椒鸡宴客。
听老公说强哥做菜一级棒，虽然我还无缘尝到，但很多时候饭桌上交流就知道是大神。
不过此菜一出，强哥赞不绝口。

感觉我的厨艺达到了巅峰😂

所以做个菜谱，记录好分享给朋友们。

用料  

藤椒鸡——吃到嘴里会爆炸💥(附干麻椒版)的做法  

1. 鸡腿剔骨。

2. 冷水入锅，加料酒、姜片。煮开后小火3分钟，闷五分钟。用筷子插，轻松插过，不冒血水就熟了。

3. 用个大容器冷水流水冲洗。(忘了拍照，放的做鸡爪的图。)
   我泡鸡腿是直接用我家直饮机的小水龙头冲泡的。先在大盆里接满水，入鸡腿肉，开水龙头。(因为是冷菜，所以不沾生水更好)
   也可以在凉水盆里加冰块。主要是降温，让鸡肉嫩滑。

4. 辣椒切小圆段，撒盐，出辣味。
   藤椒冲洗干净，晾干水分(厨房纸吸干也行)

5. 锅中入油，烧到冒烟。关火，下藤椒。用余温把藤椒炸出麻油。
   (觉得温度不够可以小火加热，别让藤椒胡了黑了。)
   盛出备用。

6. 调酱汁: 辣椒放入容器，加生抽，白糖，鸡汤(也可以用凉开水，加一点鸡精)，葱花，香菜碎。倒入刚才炸好的藤椒油。藤椒留着做装饰。

7. 鸡肉切块，码盘。倒入调好的酱汁，放上藤椒。
   冷藏半个小时。
   上桌😏
   一口下去，那叫一个麻辣鲜美，感觉嘴里在爆炸💥嘿嘿😝

小贴士

干麻椒版本其实更加简单，只需要把炸40g新鲜藤椒部分换成炸20g干麻椒，再最后一步淋面就行。
只需注意：1.想要麻就选干青花椒(麻味重)，不要选红花椒(只香不麻)
                    2.调酱汁的时候加一勺藤椒油。