纯手工蛋挞
今日份手作——纯手工蛋挞
还记得刚开始玩烘培的时候也是做的蛋挞,只是那时候蛋挞皮是买的,只调了个挞液,因为觉得做蛋挞皮好难。今天算是第二次开酥,经过上次的经验,开酥其实不难,就是太繁琐,要有十足的耐心,一整个下午也就只做了26个蛋挞皮,挞液也比以前有改进,还记得最早时候调的挞液,上层甜度刚刚好,下面的太甜了,今日整个挞液甜度刚刚好。蛋挞皮一层层的,都可以撕着吃,开酥还是算成功的吧!
Cici对于今日的蛋挞评价“味道很好吃,卖相不好看”
用料
低粉 | 240克 |
高粉 | 60克 |
糖 | 6克 |
盐 | 1克 |
水 | 160克 |
黄油 | 40克 |
黄油裹入用 | 140克 |
蛋挞液可以烤 | 18只 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 6克 |
纯手工蛋挞的做法
先准备好材料,疫情期间一个星期才到货,真怕奶油在路上坏了。
除裹入黄油外揉成光滑面团,放冰箱冷藏。去处理裹黄油
黄油擀成片状,面团擀成比黄油大,能把黄油裹住即可
关键点也是最考验耐心的一步。四折或三折法都可以。每一次折好后进冰箱冷藏半小时以上,反复至少3次才会有层层酥皮
然后擀成4厘米厚的面皮,用饺子模具扣出一个个圆片,放入蛋挞磨具,用手指把底部一点点往边缘推
把蛋挞液调制好,倒入8-9分满
进烤箱230度,烤制图片上有焦斑形成即可
Cici说味道好吃😋可以撕着吃,就是太难看了点。老娘也只能做成这颜值了😇😇😇
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