能媲美kfc的葡式蛋挞
蛋挞2.01W
用料
中筋面粉(挞皮 | 100g |
低筋面粉(挞皮 | 50g |
水(挞皮 | 80g |
黄油(挞皮 | 22g |
黄油(挞皮 | 125g |
牛奶(挞水) | 82g |
奶油(挞水) | 105g |
蛋黄(挞水) | 2个 |
炼乳(挞水) | 1大勺 |
糖(挞水) | 21g |
低精面粉(挞水) | 8g |
能媲美kfc的葡式蛋挞的做法
挞皮:低精面粉过筛混合水揉成光滑面团、
继续加入黄油22g,揉至光滑湿手巾盖上松弛10分钟。10分钟后开始擀面,擀面是不断撒干面粉放置粘底
把面团擀成中间厚周边薄的,把黄油125g放中间,四边包起,翻面压扁,之后擀成长方形面团,翻面,三折,重复1到2次后卷起保鲜膜包外表,冰箱放置1小时以上
拿出,切圆块,揉开平摊在锡纸上,完成挞皮。
挞水:挞水材料全部混合,砂糖拌融。
加入挞皮,8分满,预热烤箱,中层上下火250度15分钟,表面出现焦黄斑点即可。
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