杏仁酥饼吃一口停不下来
一款适应全部人群的酥饼;老少皆宜、香气差绕着你的味蕾。吃上一口回味无穷、口齿留香!
用料
全部材料 | |
面团 | |
水 | 180克 |
精盐 | 20克 |
白醋 | 3克 |
安佳大黄油 | 140克 |
大磨坊T55 | 430克 |
黄油夹心部分 | |
黄油 | 150克 |
王后T45 | 75克 |
大磨坊T55 | 75克 |
杏仁奶油部分 | |
杏仁粉 | 250克 |
太古红标糖粉 | 250克 |
安佳大黄油 | 250克 |
全蛋 | 240克 |
黑朗姆酒 | 30克 |
油皮部分(面团) |
杏仁酥饼吃一口停不下来的做法
阶段1:先将原材料称重,水盐醋称在一起
标准:按照原配方来称重量阶段2:面粉黄油先沙化,没有大颗粒
标准:没有黄油的颗粒阶段3:倒入水和盐醋的混合物,加入之前需要把盐融化
标准:倒入后慢慢搅拌均匀阶段四:有个假象会让你感觉揉不到表面光滑
标准:只需要搅拌均匀,请勿过度搅拌,用保鲜膜包起来阶段5:保鲜膜包好冷藏
标准:放冷藏松弛隔夜油心部分
阶段1:将原材料分开称重
标准:分开称重阶段2:混合到一起搅拌到均匀没有颗粒
标准:充分的搅拌均匀阶段3:保鲜膜封起来冷藏待用
标准:冷藏待用杏仁部分
阶段1:原材料称重
标准:分开称重阶段2:黄油打软搅拌至无颗粒加入全蛋
标准:搅拌到光滑阶段3:然后加入杏仁粉跟糖粉部分
标准:搅拌均匀阶段4:加入朗姆酒搅拌均匀
标准:装入容器密封冷藏备用起酥成型部分
阶段1:将面团取出、面团黄油夹心、包好擀开完成第一个对折(松弛两小时)
标准:有基本功的可以油心包水皮阶段2:松弛好取出、擀开,完成第二次对折
标准:每次对折完松弛两个小时(一共5次)阶段3:注意对折样子、不是三折
标准:重要对折就是我们说的5个2阶段4:最后擀开到一张高温布上面,厚度约2.5mm
标准:放入冷冻备用阶段5:把中间夹心取出来挤成圆形冷藏
标准:要比面皮小几圈(不然馅料容易烤出来)阶段6:将冷冻好的酥皮进行切割成圆形
标准:切两个一样大小阶段7:两个一样大小
标准:夹心可以是不锈钢圈那么大的阶段8:将冷藏好的馅料放到酥皮上,边上喷上少量水将两片酥皮粘合
标准:动作要快点解冻就不好操作阶段9:用小刀斜着压一圈花边
搅拌标准:有经验的可以不计这一步阶段10:完成花边准备刷蛋液
标准:注意杏仁夹心的时候千万放到中间去阶段11:先刷一层蛋黄然后再刷一层
标准:刷两层蛋黄阶段12:用刀片画出自己喜欢的花纹
标准:然后放入冷藏,冷藏两小时或一晚上。建议大家先冷藏冻成半成品、什么时候用的时候烤就行了、烘烤成品
阶段1:先200度预热烤箱
标准:200度预热阶段2:把饼放入烤箱180度烘焙
标准:烘焙时间为35-40分钟、出炉放凉便可以食用了
-
蔓越莓香草酸奶司康<Cranberry and Vanilla-Yogurt Scones>的烹饪做法,大厨教你详细做法
用酸奶代替黄油缩减了大量卡路里负担会轻很多蔓越莓酸酸甜甜的也很讨喜而且还散发淡淡香草的气息菜谱量可做8个较大的用料中筋面粉2cups泡打粉1tbs糖⅓cup盐½tsp橄榄油⅓cup脱脂奶⅓cup+刷面浓稠酸奶(尽量厚)150g香草籽/香草精适量蔓越莓干(新鲜的也行)½cup...
-
超好吃蛋黄酥的做法和图解,超好吃蛋黄酥怎么做更好吃
用料豆沙馅200克咸蛋黄8个黑芝麻5克超好吃蛋黄酥的做法将蛋黄蒸熟冷却备用豆沙馅分割25克每个(我是网上买的豆沙馅)豆沙馅馅蛋黄包裹在里面豆沙馅完全被酥皮包裹在里面(酥皮可网上购买)包裹好的蛋黄酥收口朝下放置,有距离摆放在不粘盘上,并刷上蛋黄液中间撒些芝麻装...
-
不用炒馅,不用做各种油皮,不用黄油的奶香绿豆饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
1.我不爱甜和油,这款甜味非常清淡,喜欢重口的朋友可以在绿豆馅里适量多加些糖和油。2.这款皮很薄,喜欢厚皮的朋友可以把饼皮部分的用料按比例增加。3.我没加黄油是因为我没有黄油,其实可以用黄油的。4.这个配方可以做20个绿豆饼。用料绿豆馅:绿豆125克白糖25克豆油(...
-
8寸+6寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次烤一个8寸很快就吃完,干脆一次烤2个。🤭用料蛋白部分蛋白8个细砂糖70克蛋黄部分玉米油101克牛奶110克细砂糖46克蛋黄8个低筋面粉148克8寸+6寸戚风蛋糕的做法制作步骤请看我的“8寸戚风蛋糕”。两个蛋糕一起烤。130℃,50分钟,蛋糕已经完全发好了,然后调150℃,25...
相关文章
- 一口接一口、香甜酥脆停不下来的蝴蝶酥!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 心心相印杏仁酥(好吃停不下口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥脆鲜香的椒盐虾仁!吃一口就停不下来的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花生酥一口一个 停不下来的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一口接一口停不下来的鸡蛋杏仁脆片,黄油杏仁小饼干,猫舌饼干,迷你脆饼(快手版白色恋人杏仁酥瓦片酥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香脆得停不下来——杏仁瓦片酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一口一个花生芝麻口口酥,好吃到停不下来!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小小花生酥一口一个停不下来的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 停不下来的一口酥春卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “停不下来的核桃一口酥”的烹饪做法,大厨教你详细做法