【烘焙搬运工】Käsekuchen 德式奶酪蛋糕(夸克蛋糕)
德式奶酪蛋糕,这个方子不要太简单!
搬运来自Backen mit ANNA,
是一个意大利小伙伴推荐给我的方子,方子量为26cm的十寸圆模,想烤小模的自行换算。
每个人都有自己的烘焙习惯,我也把我自己的习惯写进去了,注在括号里。
这个方子需要减糖,尤其是filling,需要减20%左右,因为德国人对糖的热爱真的是……
这里会用到夸克(Quark)还有香草粉(Vanillesoßenpulver),买不到的伙伴可以尝试用奶油奶酪和香草精代替,但是味道会大打折扣。
推荐在德国的小伙伴尝试!
用料
蛋糕底 | |
低筋粉(405) | 250g |
黄油 | 125g |
全蛋 | 1个 |
砂糖 | 100g |
朗姆酒(rum) | 少量(1-2SP) |
泡打粉 | 2TSP(可以减量) |
蛋糕体 | |
夸克奶酪(Quark) | 750g |
淡奶油 | 1/4L |
鸡蛋 | 5个 |
香草粉(Vanillesoßenpulver) | 2包 |
朗姆酒(rum) | 少量 |
柠檬汁 | 少量 |
砂糖 | 250g(需减量) |
【烘焙搬运工】Käsekuchen 德式奶酪蛋糕(夸克蛋糕)的做法
制作蛋糕底。蛋糕底的制作方法与派皮的做法类似,将全部配料混合成团即可。
制作蛋糕体。分蛋,将蛋黄与除蛋白外的其他全部配料混合(我的做法是混合蛋黄与砂糖,最后混合其他配料),搅拌均匀。蛋白打发至干性,与奶酪糊搅拌均匀。
将饼底铺在蛋糕模底部,可以先擀平借助擀面杖或者保鲜膜移入蛋糕模,也可以撕碎直接铺在蛋糕模内。可以像做派一样边缘微微升起一点。将混合好的奶酪糊倒入。170度至180度直到蛋糕体熟透、表面呈深棕色为止。(10寸约80min)
小贴士
图太丑了下次重新撸一次换图!
小伙伴注意如果换算尺寸的话要适当减温加时间。
-
超治愈—蓬松起酥葡萄干蜜豆司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
家有烤箱,一定要试试,烘焙界属它最简单的一款英式点心,快捷,方便,只需搅一搅拌一拌十多分钟就可以烘烤出炉,非常方便,味道蓬松可口,很适合当下午茶点心,全程无技巧无难度用料低筋面粉250克细砂糖30克泡打粉6克盐2克黄油70克鸡蛋1个牛奶60克葡萄干适量红蜜豆适量超治愈—...
-
一口一个的麻薯包的详细做法,一口一个的麻薯包做法技巧
...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
桂圆干酵种诞生ing的详细做法,桂圆干酵种诞生ing做法技巧
没有葡萄干(紫的绿的黄的都木有)小红书上看到桂圆干也能养酵液封控第45天终于动手了每天又多了一个惦记的对象有助于缓解长期封控的焦虑酵液的舞动和歌唱(bzzzzzz声)尤为可爱配方:桂圆干100g纯净水300g制作:装进干净的瓶子上海初夏的室温放置3-4天每天两次开盖换气桂...
相关文章
- 搬运cooking tree 里克塔乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “烘焙搬运工”Buttermilk pie 白脱牛奶派/酪奶派的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国经典奶酪蛋糕 Käsekuchen的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “德式烘焙”蜂蜇蛋糕——Bienenstich的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “德式烘焙”蓝莓奶酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶酪蛋糕(6寸)Käsekuchen的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “cook kafemaru”日式棉花乳酪蛋糕(搬运)加工切达奶酪替代奶油奶酪的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “搬运”Apron 乳酪巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “德式烘焙”酸奶水果蛋糕——Joghurt Frucht Blechkuchen的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凝乳蛋糕 ^^德式Käsekuchen^^的烹饪做法,大厨教你详细做法