搬运工:酸奶舒芙蕾蛋糕出处:甜品烘培研究所
出自甜品烘培研究所,看到的第一眼就喜欢上了,为了方便找方子搬到这里。如有侵权,请联系我删除!
用料
无糖酸奶 | 400克 |
糖 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 150ml |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 1tsp |
蛋白 | 3个 |
糖 | 20克 |
杏仁芒果酱 | 随意 |
搬运工:酸奶舒芙蕾蛋糕出处:甜品烘培研究所的做法
酸奶面糊
做这款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份无糖酸奶,就是不加糖无添加的酸奶,比如明治无糖酸奶等,它的性状好像豆腐一样。操作步骤是这样的:取一个筛网架在空盆上,筛网里垫一张厨房纸巾,然后倒入酸奶,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾,比较结实、吸水性又好一天后,取出酸奶,此时的酸奶已经沥干了,变成乳酪的块状,将它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖
接着将砂糖搅拌至融化,酸奶呈现顺滑的状态
加入3个蛋黄充分搅拌至融合
再倒入150ml牛奶均匀混合
接下来过筛入玉米淀粉、低粉,搅拌至无明显颗粒状态后,加入柠檬汁混匀
因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀,所以我们将它过筛一下,就得到了酸奶面糊
酸奶舒芙蕾液
3个蛋白打发至硬性发泡,拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦,刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀
每次翻拌均匀后再加入下一次的量
取6寸蛋糕模具,剪好烘焙纸围绕一圈,再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上
然后用锡纸包住模具,防止等下水浴烘烤进水
将酸奶舒芙蕾液倒入模具中,震动几下,放入烤盘中,然后往倒入烤盘2CM热水(热水温度一般是70-80度左右哦)烤箱温度设定:先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟,时间到后再将温度调至150度烤30分钟
杏子果酱
这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽,可以不加。做法是取一勺杏子果酱(或你喜欢的),过筛下细腻一些然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用
时间到后,你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了
没关系,我们拿出来刷上果酱,你看它非常滑嫩Q弹!然后放回烤箱冷却
冷却后的蛋糕,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-4小时
到时间后脱模,抹上酸甜的果酱。
-
国风手绘蛋糕卷的做法和图解,国风手绘蛋糕卷怎么做更好吃
用料手绘部分:蛋白24克克细砂糖20克克低筋面粉20克克黄油24克克食用色素适量蛋糕卷部分:玉米油40克克牛奶60克克鸡蛋5个(每个带皮55克左右)个细砂糖40克克低筋面粉60克克蝶豆花粉3克克柠檬汁几滴滴淡奶油180克克细砂糖(淡奶油用)12克克国风手绘蛋糕卷的做法手绘部分...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...