“雷蒙德烘焙系列”巧克力慕斯蛋糕
资深烹饪视频爱好者。
打算每天记录一个实用的烹饪菜谱分享给大家,如果愿意看后续更新欢迎关注我,想看关于什么菜的也欢迎私信或留言。
菜谱出自世界名厨雷蒙德·布兰克备受欢迎的《雷蒙德的厨房秘密》系列,很多专业小tips并且摆盘精美。
无需烤箱制作的巧克力慕斯蛋糕,制作超级简单。
用料
巧克力 | 170克 |
细砂糖 | 40g |
鸡蛋清 | 7个 |
柠檬 | 1片 |
“雷蒙德烘焙系列”巧克力慕斯蛋糕的做法
准备一块好巧克力。
用隔水炖锅,文火慢煨融化巧克力,偶尔搅拌一下。(融化后继续加热保温)
取7个鸡蛋的蛋清,加少许柠檬汁使蛋白凝固,用搅拌机搅拌至蛋清开始起泡,泡沫多且大时加入糖40g,继续搅拌至泡沫不要太稀。
倒入1/3打好的蛋白,趁巧克力和蛋白都温热时快速搅拌。均匀后倒入剩下的2/3接着搅拌。
倒进容器,冷藏两小时。
小贴士
1. 柠檬可以让蛋白凝结,在搅拌过程中不易分离;
2. 在搅拌蛋液之初泡沫越大越多,口感会越清爽;
3. 在搅拌巧克力和蛋清时,两者都要温热,不然容易有硬块;
4.搅拌时要注意把碗底部的巧克力不断翻起。
-
蛋糕🍰甜品~记录的做法和图解,蛋糕🍰甜品~记录怎么做更好吃
用料蛋糕甜品蛋糕🍰甜品~记录的做法记录...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉70克黄油40克牛奶60克细砂糖50克柠檬汁几滴鸡蛋4个葡萄干一把蔓越莓一把红酒一杯Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的做法黄油35g,溶于小火铸铁锅。加入白糖20g,牛奶60g,小火熬至白糖融化。温度控制在85度以下。筛入低筋粉70g混合。加入打好的四个蛋黄。...
相关文章
- 雷蒙德无淡奶油版巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 焦糖,巧克力慕斯蛋糕(焦糖慕斯,巧克力慕斯)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “雷蒙德的”手指巧克力泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 雷蒙德的巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “雷蒙德的”巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花见烘焙Hanami——抹茶白巧克力条纹慕斯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “雷蒙德的烹饪秘诀”巧克力奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的详细做法,巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙做法技巧
- 随手做系列~纯巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法