老婆饼（简单出膜）不易破酥

闲的无聊就想着去做了，这是我自己想出来的方子  需要的朋友就拿去参考，配方里的面团重量我没有给出详细的重量大家可以按照自己面团的总重量去分配，有什么疑问可以问我（第一次出方子有什么说不清楚的地方希望大家谅解）

用料  

老婆饼（简单出膜）不易破酥的做法  

1. 先准备馅料，把糯米粉 白芝麻炒到微微发黄装到一个大碗里，再把冬瓜糖用剪刀剪成小颗粒（这样吃起来会有口感）再称椰蓉一起装入大碗里 备用｛反正像我那样把东西都装入一个大盆就行了｝

2. 把糖 猪油 花生油全部加入不粘锅

3. 然后用不粘锅放入猪油 白砂糖 花生油，开小火把猪油 白砂糖融化  融化后刚刚准备好大盆里的糯米粉之类的东西倒入锅中翻拌（火在把材料倒入锅中十秒就可以关掉了）在锅中翻拌均匀后倒入盘中放凉 要盖上保鲜膜防止风干
   （弄好的馅料忘记拍照了）

4. 接下来弄油皮，先称好中筋面粉就是普通的面粉包包子用的

5. 然后称好猪油 加入开水把猪油乳化一下方便揉面

6. 这是乳化好的样子，大概搅拌均匀就好了

7. 然后把乳化好的猪油到入面粉中再加入白砂糖跟水（这水就是平常喝的水干净的）水要少量多次加，能把面团揉成很软但又不粘手就行

8. 像这样，像耳垂一样软软的 虽然现在面团很粗糙我们先不用管它用保鲜膜盖好放一边静置一会儿
   

9. 接下来弄油酥，就是把低筋面粉和猪油还有玉米油混合均匀 这里不用揉只需要按压就可以了

10. 把它们按压成团就行了，然后盖上保鲜膜放一边备用

11. 现在在把油皮揉一会，就揉十几下就好了 揉成面团，现在已经比刚刚好很多了 盖上保鲜膜继续静止一会

12. 接下来分馅料，分成37等份 （我这做了有15个25克的22个20克的）其实分成40等份也可以馅料每个20克  我的馅料总重量是800克，所以大家也可以按自己的方式来去分馅料

13. 接下来再揉一下油皮，现在的油皮已经出手套膜了 我们就开始称油皮跟油酥的重量

14. 你馅料如果是40个那油皮跟油酥也同样分成40等份，如果大家不知道分成多少克就把油皮跟油酥的重量都称一下然后除以40就可以了，多出一点没关系平均分配到油酥或者油皮里就可以了

15. 接下来包酥，先把第一个分的油皮跟油酥拿出来

16. 把油皮用手压压开 然后把油酥放进去

17. 接着把油酥包起来，收口捏紧就可以了

18. 全部收口好盖上保鲜膜松弛20分钟

19. 先取一个面团收口朝下按扁 然后用擀面杖擀成牛舌状像图那样，再从上往下卷起  放好备用

20. 全部擀好盖上保鲜膜松弛15分钟

21. 取一个面团 按扁再擀长条，可以擀长点但不要太长容易破酥  然后再卷起来 收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟备用

22. 取一个面团，用手指往中间按一下然后把两边往中间按压像图那样

23. 用擀面杖擀开可以包入馅料的大小圆形就行了，然后放入馅里 捏紧收口就可以了 全部以此类推弄好

24. 取一个包好馅料的面团，用手按压成图样的面饼  大小形状大家随意都可以的 （这是我自己弄的厚度跟形状）

25. 全部按成饼状就可以放入烤盘刷上鸡蛋液（只要蛋黄） 然后用小刀或者刀片在什么划上三刀 可以划深一点漏出点馅里不然烤出来不清晰

26. 放入烤箱中层上下火200度烤20分钟左右，各自烤箱脾气都不一样所以大家要自行观察调节温度，烤到表面金黄色即可出炉

27. 刚烤出来的饼酥脆还能拉丝，可以看到层次分明

28. 烤好后放凉密封保存，如果觉得不够酥脆可以放烤箱上下火190度烤五分钟左右就会恢复原来酥脆的味道了，一般常温可以放三天左右

小贴士

1.甜度我觉得刚刚好，不喜欢那么甜可以少加20克
糖 喜欢甜点可以再适量加多20克白砂糖
2.步骤2加热只需要把猪油融化就行了不用烧开，把粉类倒下去翻拌一会就可以关火了
3.擀牛舌状的时候可以擀长一点但不用太长容易破酥
4.还有就是步骤25 用小刀划三刀的时候不用怕 划深一点不然真的看不到纹路，比划也是可以的（因为我烤的第一批也没划忘记了 哈哈哈哈）
5.还有就是破酥了也不怕继续做下去 卷的时候尽量把破酥的地方卷进去
6.步骤14分油酥跟油皮我没有给出详细的重量，然后我自己做的重量是油皮18克油酥8克（我这个包的馅料是20克）或者油皮20油酥10克也可以馅料包的是25克
7.喜欢馅多点的可以加多5克馅料
8冬瓜糖可以加多点，白砂糖就要适量减少了