桃酥·葱香·酥酥酥
✘纯色拉油配方,不地道!不够酥!不建议!
✔含猪油/黄油/酥油配方,建议尝试!
1.油。不建议配方只用色拉油,完全不用猪油/黄油/酥油的版本,即使配上小苏打、泡打粉,我感觉只用色拉油做出来的成品依然不够标准酥酥酥的桃酥。
2.温度。请一定注意你烤箱的实际温度,使用温度计自己测量下,我的烤箱底火特别高,几乎每次都糊透了,表面才上色刚好,如果出现底部过糊,建议调低自己调整自己烤箱上火、底火的温度,要多试试,多“失败”再总结。
3.小苏打和泡打粉。小苏打、泡打粉的添加是为了蓬松桃酥的酥酥酥口感,这一点如果你在家里都备好各种材料了,过不了小苏打、泡打粉添加这一关,建议您这样想想:从小到大,一家人大人小孩,谁没吃过十几年、几十年的各种饼干、糕点,外面卖的那些饼干糕点当然都必须要添加这些食品添加剂,你在家里忙活半天不也是追求自己能够做出跟店里一样的东西么。接受它吧。
4.本次做法、配方、经验、教训主要参考下厨房其他几位大神大师的桃酥做法,再加上自己几次的失败总结而出!
5.不喜欢猪油的可以尝试用换作黄油试试,应该也不错,下次我试了再来分享。如果不想做这款甜咸口儿的,可以不加盐,再稍微加点儿糖。还想变花样,可以自己随意搭配黑芝麻、花生碎、核桃碎、腰果碎………
▲比糕点店的成品还要:酥!酥!酥!
用料
普通面粉 | 135克 |
奶粉 | 10克 |
猪油 | 80克 |
鸡蛋 | 25-30克(先一颗蛋黄,再凑剩下的蛋白) |
糖粉 | 40克 |
盐 | 1.5克(一小撮) |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1.8克 |
小葱 | 适量 |
熟芝麻 | 适量(随意) |
花生碎 | 适量(随意) |
桃酥·葱香·酥酥酥的做法
备好熟黑芝麻、花生碎
小葱,洗净,晾干,之后切碎丁小段
打发猪油方法1:猪油25-35℃提前软化(特别是在冬天),方便打发
用手持电动打蛋器最小档1档,将猪油、糖粉、盐放一起打发约4-5分钟,打发至轻盈絮状,加入鸡蛋继续打匀(手持电动打蛋器取下一根搅拌棒,只利用一根搅拌棒搅打即可,毕竟猪油量不大)
继续搅打均匀即可
打发猪油方法2:现在我每次都是猪油、糖粉、鸡蛋、盐放一起,一起用手持电动打蛋器打发至轻盈、蓬松、发白状态也完全没有问题,而且也更方便。同样是用打蛋器最低档1档打发大约4-5分钟的样子,具体看猪油打发状态掌握。(手持电动打蛋器只用一根搅拌棒搅打即可。另外,冬天的话注意提前在大约25-35℃的环境软化,利于打发,偏硬一点的猪油都可能比较难打发蓬松)
打发好了的样子
面粉、奶粉、泡打粉、小苏打混合均匀,然后过筛,将打发的猪油与面粉等粉类用类似切拌法或者层叠的手法,将其混合均匀即可。注意:手法要轻!揉拌的程度注意不要过度揉,不然导致起筋,拌匀即可,不见干粉后再揉匀/拌匀两三下即可,一定要适可而止!你懂的!要点:类似就像做戚风、海绵蛋糕做法那样动作轻、快、不可过度。
打发的油、蛋跟过筛以后的粉,放在一起,温柔和在一起
大致和好即可,不要过度和面,防止起筋。然后切小块,一块约在25克左右
轻柔搓圆(悄悄扁圆亦可),放在不粘烤盘或烤纸上。食指在面团上摁下/戳进一个手指头大小的窝窝
提前预热好烤箱上下火180℃。入炉后烘烤15分钟左右,具体烘烤时间,需要根据你面团大小、烤箱实际上下火温度、桃酥底面和表面上色情况,灵活掌握时间。我的烤箱温度很不准,问题很大。设置的上火185℃,下火110℃,把温度计放在底火处,底火温度高达190℃!!每次桃酥底部上色过快,且甚至容易发生烤糊的情况。所以,具体,请一定根据自己烤箱的实际温度(而不是旋钮设置温度),灵活掌握。
完。食。刚出炉的桃酥很脆弱,一碰就容易松散,耐心等待放凉后再食用
小贴士
这款葱油桃酥是咸甜口味儿,不想做咸口儿的,可以不放盐,然后白糖用量自己调整到45克甚至50克,不过个人认为糖多一点儿就会很容易偏甜,真心不建议一次加太多糖,具体,自己可以多试试。
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