烘焙小白轻松上手之无淡奶油基础原味泡芙 #10个版
本来想偷懒不写食谱了,因为我是照着《最全面的蛋糕教科书》(就是那本其他都很棒就是把黄油翻译成了奶油的巨作)p196减配方做的。想着总有人发过吧,结果没有。那只能把自己经验搬上来了。这本书很赞,每一步教得很细致,我在这儿就大致留了步骤,推荐大家去买原版书,不贵但很好用。
用料
卡仕达奶油 | |
牛奶 | 250ml |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 75g |
低筋面粉 | 25g |
香草豆荚 | 四分之一到一半根 |
泡芙面糊 | |
水 | 50ml |
黄油 | 22g |
低粉 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一小撮 |
烘焙小白轻松上手之无淡奶油基础原味泡芙 #10个版的做法
先做卡仕达奶油馅儿。如果你有香草豆荚当然要先将它和牛奶一起加热,如果和我一样没有,那也没差,就别放了吧,单纯加热牛奶到即将沸腾。
在搅拌盆里加入蛋黄搅拌均匀,加入细砂糖搅拌均匀,再加入低粉搅拌均匀。然后就可以加入温热过的牛奶再混合均匀。
用滤网过滤以上混合奶油到锅子中,开小火加热,用手打打蛋器不断搅动,直到奶油变得粘稠能顺利滴落且出现光泽就好。注意过程中容易结块,要不断加快搅动,可能需要离火再加热。
现在把奶油倒入浅盘中摊平,表面覆上保鲜膜,稍稍按压后包覆。在浅盘下放冰块加快冷却到30度左右就可以放到冰箱冷藏。好,利用这段冷藏的时间做泡芙皮。
做泡芙皮前把裱花袋和烤盘都准备好哈。低粉过筛,黄油和鸡蛋回室温。把水黄油盐放入锅中开火煮至黄油融化沸腾。关火后将低粉全倒入锅中,用刮刀搅拌出黏性(锅底是否形成薄膜)。随后把面糊放到另一个搅拌盆里。
用小碗打散全蛋,分两三次加入面糊搅拌均匀。成功的状态是用刮刀舀起时,面糊呈倒三角从前端垂落还有部分残留。
预热烤箱200度。用手沾黄油在烤盘表面轻轻抹上一层。用挤花袋挤出直径5cm的圆形。然后在小圆面糊上稍微抹点残留下来的蛋液,可以用叉子轻轻在上面按出浅格纹。
现在可以送进烤箱烤30分钟左右。面糊蓬松隆起出现纹路外皮上色其实就算烤完。我实际用了25分钟吧。冷却泡芙时,拿出刚做完的卡仕达奶油,用刮刀拌匀至光滑。从泡芙上方三分之一处切开,在下方挤入满满的奶油后再盖上泡芙帽子就好咯。可以在顶部撒些糖粉做装饰。
-
自制奶酪棒小孩就好这口的烹饪做法,大厨教你详细做法
小孩太爱吃奶酪棒了,一包22元5条根本不过瘾,索性自己做了用料纯牛奶900克芝士片5片吉利丁片5片白糖80克自制奶酪棒小孩就好这口的做法牛奶一瓶,我做的份量多芝士片先备好冷水染软就可以了倒入牛奶白糖煮开➕➕芝士片➕吉利丁片搅拌均匀无颗粒装入模具放凉后放冰箱...
-
红枣蔓越莓豆腐司康scone(无糖无蛋奶,也可做无油版)松饼 轻食主义的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款司康具有了跟有蛋奶的那种司康同样松软的口感。内部蓬松,无需加热也一样好吃。刚烤出来,外脆里软,加上红枣的甜,蔓越莓的酸,非常好吃,值得一试。面粉的部分可以全部用全麦面粉或低粉代替,粉类总量为150g即可。红枣蔓越莓可以用其它有甜度的蜜饯代替,如葡萄干、桂圆...
-
棉花般柔软の撕扯感|酸奶吐司✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款吐司真的爱了香香软软~撕着吃,空口都那么美味,清甜的口感,绵柔细腻而且酸奶也是天然的面包改良剂哦~能更好的帮助面包延缓老化推荐给喜欢做吐司的小伙伴们用料高筋面粉250克糖30克盐3克奶粉7克浓稠酸奶95克全蛋液40克冰牛奶45克干酵母/鲜酵母3g/9g黄油20克棉花...
-
如何做奶油卷好吃 奶油卷烹饪方法大全
看到这个面包,可能很多人第一反应是盐面包。在当下,可能很多人只知盐面包,不知奶油卷了……盐面包不过是这六七年出现的产品,而我此次分享的面包历史可就久多了,是经典的日式面包,少说也有几十年了。奶油卷和盐面包外形差不多,整形也有相似之处,面团不是同一类型,味道、...