免模具香甜汉堡胚
孩子们在一天天迅速长大,总想着让她们可以记住妈妈几道亲手制作的饭菜。等若干年离家以后,还会对我说:妈妈,我想吃你做的汉堡包、蛋糕卷、水煮鱼、四川凉面……那就是家的味道!
这道汉堡胚配方除了可以制作各类不同汉堡包底胚,还可以作为小餐包(秒杀飞机上的小餐包),涂抹黄油,果酱,巧克力酱,搭配早餐或者外出野餐都完美适用。
在揉面过程中我启用了小美锅(美善品),大家可以用厨师机或者启用手动揉面减脂模式均可,只要达到出膜效果即可。
用料
1.酵头水 80g高筋面粉 (面包)80g耐高糖干酵母(燕子牌) 1g2.主面团水 125g全蛋液(1个) 45g高筋面粉 (面包)250g奶粉 9g细砂糖 35g盐 5g耐高糖干酵母(燕子牌)3g无盐黄油 28g |
免模具香甜汉堡胚的做法
1.将酵头所有原料混合在一起,覆盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔,放室温发酵2-3小时。(室温22度,大约需要2小时;如室温降低或提高,则发酵时间相应调整)待酵头完全涨起,表面出现很多小气泡,刮刀搅拌出现拉丝和大孔隙即可。
2.主面团制作。将主面团材料中高筋面粉、水、全蛋液、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母放入小美主锅,启用揉面模式,15秒混合。随后加入发酵好的酵头,启用揉面 / 3分30秒;冷却刀头,再次揉面 / 3分钟。
3.加入无盐黄油扩展主面团。继续小美锅揉面/3分钟,同时将切小块的无盐黄油从锅盖大孔隙缓慢分步加入主锅;揉面停止后,检查主面团延展性,如果面团不够松弛,不能用手指轻易拉出透明筋膜,则继续启动主锅揉面1-2次,每次揉面/2分钟。主面团揉好后,非常光滑柔润,用手指可以轻易拉出透明薄膜。
4.主面团基础发酵。将主面团从主锅内取出,放入底部抹油的玻璃或者不锈钢容器中,稍微整形成大圆面团,覆盖保鲜膜,继续室温基础发酵至2倍大,约1-2小时。
5.排气分割面团。将发酵好主面团取出,在用手掌压平,排出其中大气泡。用电子秤分割成9等份,每份约74.5克( 如果制作小小早餐包,可以分割15等份);简单滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟(不要偷懒省略哦)。
6. 面包胚整形。手掌心稍微抹一些油,用搓汤圆的手法将小面团在掌心滚圆,直到表面完全光滑细腻,放入铺好烘培油纸的烤盘。
7. 面胚二次发酵。将整形好的汉堡胚放入密闭小空间(例如闲置烤箱、带门的食品储物柜),同时在顶层或旁边放入2-3杯300毫升的滚烫热开水,关上柜门,继续二次发酵45分钟左右,至汉堡胚发酵至2倍大,手指轻按表面缓慢回弹。(家中有发酵箱的亲直接用37度、75%湿度发酵即可。我表示很羡慕……)
8.预热烤箱上下火180度,将发酵好的汉堡胚表面喷一些水或者轻微刷一点儿全蛋液,撒一些白芝麻装饰。放入烤箱中下层,烤15分钟至面包上表层呈现完美的金黄色取出。
9.出炉放至网架晾凉。制作汉堡前可再次放入烤箱110度加热2分钟,切开夹入各类主料配料即可。
如大家想继续分享我如何制作私房汉堡用的牛肉饼、鱼排、烤猪排、鸡腿,赶紧给我留言点赞呀!
小贴士
第一次创建菜谱,没来得及拍下细节。所以文字描述多一些,等我下一次再补…请多多包涵!
大家分享或制作过程中如果遇见问题,请给我提建议哈!
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