超软の小恶魔黑竹炭汉堡胚|附自制傻瓜汉堡模具做法
肉饼做法已,只差一个汉堡胚辣!
多汁牛肉饼:
和脆皮鸡肉饼:
这个小恶魔相当松软,虽然好像黑不溜秋的样子,其实实物很好(gui)看(yi)也很适合摆盘!(。ì _ í。)
贴心的二二知道你们没有汉堡模具(我也没有🙃三neng的居然下架了)所以来吧,又一个实用自制傻瓜模具哈哈哈🤪(灵感参考油管:)
❗️小贴士放这里:(认真看完方子再动手)
1. 配方最好别变动,不建议再减糖减油,成品只能当成汉堡胚(咸的!)空口吃一点都不甜!想做成甜包的话盐减至1g、加糖至20g,普通酵母换耐高糖酵母。如果你用20g全麦粉替换高粉,液体量一定要稍微增加一些,增加多少要自己调整!随意换的话失败不要怪方子
2. 发酵状态很重要,多看看别的方子,多自己做几次,有经验就一定不会失败!
3. 怎么手揉+发酵小妙招看全麦吐司的做法(全麦吐司我都可以手揉成功,这个汉堡胚你们肯定可以!):
4. 有厨师机的步骤二三直接省略(步骤二算半个水合吧,你可以隔夜冷藏,但是酵母要后加)
5. 不常做汉堡的话这个自制傻瓜模具够用了,还可以做红豆包/餐包!
方子可做拳头大小4个(每个面团69g左右、成品忘了称量,大约60g吧)
用料
高筋面粉 | 155g |
高品质竹碳粉 | 2g |
酵母粉 | 3g |
红糖/黄砂糖 | 5g |
盐 | 2g |
牛奶(水) | 105-110(95-100g) |
黄油(后加) | 8g |
白芝麻 | 适量 |
自制傻瓜模具 | |
锡纸 | 数张 |
剪刀 | 1把 |
订书机(带钉的…) | 1个 |
圆形物体 | 胶带…碗口…实在不行橙子? |
超软の小恶魔黑竹炭汉堡胚|附自制傻瓜汉堡模具做法的做法
取一个大盆,先倒入面粉。找一个角落放入糖,靠近糖的地方把盐放进去,然后在糖盐的另一端放入酵母,倒入从冰箱取出的牛奶(夏天最好用冰牛奶)。
用筷子搅成絮状,手揉成团,不需要很光滑,无干粉,无明显混合不均的样子即可立刻放入冷藏(2-5度),30分钟后来揉面(这一步给时间让面筋自己形成,你也可以隔夜,但隔夜的话酵母要第二天再加!有厨师机的跳过!)
依旧是搓衣服(在案板上揉搓面团)+丢溜溜球(把面团甩出去)的手法,揉至出粗膜,加入软化的黄油,继续揉,一直到完全阶段(实在累死累活也不出手套膜的话…只能指望买厨师机了ಠ_ರೃ
详细手法看全麦面包的做法:揉好后的面团滚圆,放入烤箱一次发酵,2-2.5倍大为准(我放烤箱发酵大概1个半小时)
期间制作傻瓜汉堡模具!首先裁一张如图所示的锡纸
量一下,锡纸宽度为9-12cm(亲测12cm的卷出来更好用!),平放在桌面,上下对折,再对折,得到一个3cm/4cm高的条状略厚锡纸!
找一个你满意的圆形物体,将锡纸圈围绕着物体一圈,拉紧实(亲测胶带好用!)
松开后基本成型,手扶好,用订书钉轻轻一订即可
于是你就得到了一个尽管不那么规整但依然有模有样的汉堡圈!
后面做的时候比划着第一个的尺寸来就行,做几个取决于你的需求~做完后备好,面团二发时直接入模
❗面团放进去之前模具上要擦少许油防粘面团一发完成后,手指裹面粉戳面团不塌陷几乎不回缩即可。
然后取出大面团排气(可以备一点点干粉防粘),分为4个69g左右的面团,滚圆收紧。
备好的模具直接摆在烤盘上,然后把面团放进模具中!再说一次,模具一定要擦一点点油哈!然后温度35湿度75二发。(我用了大概1小时,烤箱无发酵模式的话,把半碗刚烧好的热水放底层就行!检查发酵状态,面团基本满模后把烤盘拿出来,开始预热烤箱。期间面团防干记得盖保鲜膜,最后喷水撒白芝麻然后送入烤箱中层180度,15分钟左右即可 出炉
脱模超容易!
烤好后的汉堡晾凉脱模,我一般会直接切开再密封包装,夏季常温一定要尽快用完!凉透再切会容易一些,也可以直接等凉透入冷冻室,随吃随切。冷冻2周内没问题!
小贴士
1. 配方不要变动,不建议再减糖减油,成品空口吃一点都不甜,想做出来空口吃的话建议加糖至20g,普通酵母换耐高糖酵母。如果你用20g全麦粉替换高粉,液体量一定要稍微增加一些,增加多少要自己调整
2. 发酵状态很重要,多看看别的方子,多自己做几次,有经验就不会失败!
3. 怎么手揉+发酵小妙招看全麦吐司的做法(全麦吐司我都可以手揉成功,这个汉堡胚你们肯定可以!):
4. 有厨师机的步骤二三直接省略(步骤二算半个水合吧,你可以隔夜冷藏,但是酵母要后加)
5. 不常做汉堡的话这个自制傻瓜模具够用了,还可以做红豆包/餐包!
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