咸摩卡可可卷
我超爱的一款蛋糕卷卷了!
可可+摩卡好吃爆炸💥
香浓的可可蛋糕🍫
卷着摩卡咸奶油☕️
下午茶点心超棒~
用料
蛋糕胚 | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 10g |
细砂糖 | 55g |
玉米油 | 50g |
热水 | 55g |
咖啡粉(三合一) | 5g |
玉米淀粉 | 10g |
摩卡咸奶油夹馅 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
可可粉 | 3g |
咖啡粉(三合一) | 4g |
咸摩卡可可卷的做法
先制作蛋糕部分,可可粉和即溶咖啡粉用热水溶解,放置冷却至室温后使用。
加入玉米油搅拌混合均匀。
筛入低筋面粉,搅拌混合均匀,如果看起来有点水油分离状不用担心~
加入蛋黄,搅拌均匀成细腻的蛋黄糊~
蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可,千万不要打发过度。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中,表面用刮刀轻轻抹平,放入预热好约170度的烤箱中烘烤20分钟左右,具体时间温度根据时间情况适当调整。烤好取出,轻震模具震出热气,放置晾凉冷却。
先准备下摩卡咸奶油,把奶油夹馅部分所有材料混合,隔冰块打发至硬挺的状态。
蛋糕晾凉后,撕去油纸,转移到一张干净的油纸上,对立两边沿45度角斜切蛋糕边(方便后面卷)然后抹上奶油,靠近卷的一边有一部分像凸起一样多涂点奶油,另一边少点,按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可~
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