普雷结
用料
高筋面粉 | 260克 |
水 | 140克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2一3克根据气温 |
黄油 | 6一10克 |
温水 | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
烘焙盐 | 适量 |
普雷结的做法
按水,盐,面顺序放进面包机,然后放酵母,我是柏翠的机器,按冰淇淋键,一个20分钟。(面与水的比例要根据自己家面的干湿度来,稍硬些会更有嚼劲儿,稍软造型会很难看( ・᷄ὢ・᷅ ))
然后放入黄油,6克至10间随意放,多点少点木有毛关系。我一般是切一块就扔进去。。。。再按一个7,还是20分钟。其它面包机用类似甩面功能高速大概十几分钟就可以。(其实黄油与面一起放进去也是可以的,做面包🥯就是一起扔进去的哎,我这是多么不讲究🙈🙈)
题外话,可以忽略: 柏翠最便宜那款,好用就行。话说,这个机子做面包,两个7妥妥的手套🧤膜。很赞~
二十分钟后拿出,案板上抹些油,防止面干皮,分五份。
擀成牛舌状,我喜欢擀很薄~
从一边卷起来。
卷好收下口,省得烤开了~
然后搓成两头尖,中间胖的样子。
相互绞一下~
行了,就这样吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
摆好,我喷了一下水,怕干皮,烤出来不光滑~也可以底下铺上油纸,我是刷了一层油。然后扔冰箱冻上半小时。也可以恒温冷藏。若想软些,室温发酵半小时再放冰箱,我不想让它发酵,所直接冻上了。冻上也是为了下一步泡碱水会挺刮些。
200克温水兑8克碱,凉水也行,反正还有半小时的功夫呢。。。。搅匀,搅匀~~是不是普通碱面也合适?我还是用的烘焙碱,与烘焙盐,淘宝四十几个大洋。如果做不了一次半次,建设试下普遍碱面,不然买了也是放着。
从冰箱拿出泡碱水,要戴上手套,碱烧手哈~~反 正 面 各泡半分钟就可以了。
泡之后与之前明显不一样的颜色。我喜欢把结盘的紧凑些,不太喜欢下面这种松散的样子~~
洒上烘焙盐或白芝麻。之前放了油纸,烤完会有点粘,所以不用了。
用刀片在最胖的地方横向划出大口子。深点没关系,然后扒拉一下,避免开口上下粘住。
我家烤箱不专业,有上下火却不能各自调,我是用上下火200度,放在上层烤的。开始用了二十分钟,觉得颜色不太好,又加了五六分钟。要根据各自烤箱随时注意颜色变化。
口子划深些,烤了才会张嘴🤠🤠
外焦里嫩
光线不一样,照出来也不一样~~
嗯嗯,就是比较费牙🙊🙊🙊🙊
小贴士
颜色烤的差不多可以调低多烤一会,咬起来会更费牙,当零食挺好😹😹😹😹
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