普雷结（brezel）

在北京上学的时候离永安里很近，经常晚上散步去使馆区附近的进口小超市买碱水面包当作第二天的早餐，橄榄形、八字扭结、十字割口的小圆面包都有，上面还装饰着几颗海盐粒（其实不是很能get到它的点啊，毕竟吃的时候还要掰掉不然就太咸了；还是德国人民的味蕾和我们不太一样？）。
同理，除了brezel，我也很爱口感扎实的贝果和北方呛面馒头
最近忽然自己想试试，就做了好几回。实在不擅长面团的整形，再加上普雷结面团的含水量很少，手工揉面总是不到位。终于在第三次尝试时做出了还过得去的样子和味道。
方子来自爱和自由的《跟爱和自由一起做面包》。顺便安利这本书，我是在某二手店里顺路淘的，对于面包新手而言很实用。

用料  

普雷结（brezel）的做法  

1. 面团材料中除了猪油外都混合在一起，揉至初步扩展，能拉出较厚的粗膜。再加入猪油，揉至完全扩展。然后分割成4-6个等大的小面团，滚圆，松弛15分钟。

2. 松弛好以后，依次把每个小面团擀成椭圆形，翻面，压薄长底边，卷成长条。然后继续滚搓成50-60cm的细长条，两头尖、中间圆鼓一点。

3. 两个尖头交叉、扭转上翻，两端压在圆鼓的肚子两侧。整形号以后放在垫了油纸的烤盘，室温基础发酵半小时。等待期间准备好所需的碱水。

4. 将发酵好的面团放入冰箱冷冻45分钟，硬一点便于蘸碱水时抓取（原方没有这个步骤，第一次我没有这么做，结果发现蘸了碱水会非常滑，一下就溜走了！）。戴上双层手套，将面团在碱水里每面浸15秒，取出沥干。注意操作小心！！谨防溅伤皮肤和眼睛。不可储存在孩子能接触到的地方。

5. 处理完的面团排列在铺了油纸的烤盘上，割口，撒上适量海盐粒作为装饰。放入预热好的烤箱，200℃中层上下火烤20分钟（原方为15分钟）。