【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥
一直以来发的菜谱都是滋补方面比较多,其实,我不太擅长烘焙啦,哈哈~
不常给孩子们做烘焙的糕点,每次他们都说哪个小朋友的妈妈今天做了什么什么,看起来好好看~
作为一个慈祥的妈妈(梗自爸哪,O(∩_∩)O哈哈~),我特地抽了半天时间去学做了持续热
门的蛋黄酥,想给他们一个惊喜。刚开始以为会失败,没想到出来的成品还不错,孩子们都喜欢吃~
现在整理菜谱出来给大家参考参考,以后要继续多学点好吃的!
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用料
咸蛋黄 | 12只 |
莲蓉 | 适量 |
油皮 | |
高筋面粉 | 30g |
低筋面粉 | 80g |
猪油 | 41g |
水 | 45g |
糖 | 23g |
油心 | |
低筋面粉 | 140g |
猪油 | 70g |
【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥的做法
将蛋黄清理干净(尽量不沾有蛋白)放在烤盘上,均匀喷上白酒,放入烤箱,预热3-5分钟,150度烤约8-10分钟。
待蛋黄晾凉后,用莲蓉把蛋黄均匀包起。
莲蓉与咸蛋黄两者加起来重量是35克。
(如果蛋黄烤的比较久,过熟了一点,就用小刀把焦了的部分剔去,不要有残留)将所需材料放入大碗中,开始搓油皮,混合成一个面团。
把面团放在操作台上,用手掌将面团向前推开,铲回,再推开,铲回,重复多次。油皮面团用保鲜膜封起,避免在操作下一步时面团过干。
开始搓油心。将油皮、油心各分成12等份,约14~15g左右。
把油皮擀成一个小圆,油心放在油皮中间,包起来,收口处包好,收口向下放置。将包好的油酥皮轻压成长方块,用擀面杖擀成长条形,然后从上而下卷起来。
卷好的油酥皮静置15分钟。(要盖上保鲜膜)
静置好的油酥皮,再次擀开,从上往下卷起来,再静置15分钟。
静置过两次的油酥皮卷,轻轻压下中点,将两边平均叠往中点。
用擀面杖均匀擀成圆。
包上莲蓉蛋黄,用虎口帮助收口,包好,不留缝隙,收口往下放置在烤盘上。
均匀扫上蛋液,略干后再扫一次,一共扫三次。
粘上芝麻。上下火180度预热5分钟,将蛋黄酥放到烤箱中,烤30分钟,美味蛋黄酥,完成!!!
小森妈妈的蛋黄酥学习课程,在迷糊吸收中结束,聪明的大家估计做的比我好,哈哈~
如果大家觉得菜谱看起来太麻烦,大家不会做或者家中没有烤箱,可以试试【儒康】这个品牌的蛋黄酥,我之前试过,也很好吃,小森妈妈推介噢~
小贴士
1、搓油心、油皮的时候因为有猪油会比较黏,建议戴上手套操作。
2、擀油酥皮的时候不要擀太薄,并且注意不要有破损,不然会影响到成品。
3、蛋黄酥粘芝麻,可以用拇指指腹轻轻沾点蛋液,粘上芝麻,点在蛋黄酥上,抑或直接撒在蛋黄酥上,不同的方式任君选择~
4、烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己的烤箱来实际调整。
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