超酥松叉烧酥
🍄🍄叉烧酥是广东省的地方传统名点,属于粤菜系。由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
🍄🍄叉烧馅的做法,在我主页的叉烧包里有详细做法,做这个叉烧酥,菜谱里一半的分量就好,要是多出来可以做叉烧包或者直接做菜吃,
用料
🍄油皮🍄 | |
中筋面粉 | 150g |
水 | 65g |
猪油 | 50g |
🍄油酥🍄 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 50g |
超酥松叉烧酥的做法
油皮:把油皮所有材料混合一起,揉成光滑的油皮面团,最好揉出手套膜,用保鲜袋封好醒皮30分钟
油酥:油酥材料混合好放冰箱备用
醒好皮后,油皮和油酥各平均分成12个小剂子用油皮把油酥包好
依次全部做好,封口朝上
取一个压扁擀开
从上往下卷
依次做好,用保鲜膜盖好醒15分钟
15分钟后再取一个压扁
擀长
再卷皮
依次做好继续保鲜膜盖着醒15分钟
15分钟后,取一个,中间按一下
对折
两端捏合
封口朝上压扁擀开,可以擀圆形,可以擀长形,都可以
放上叉烧馅
像图片那样封好口子,一定要封好,不然会漏馅,这造型有点惨不忍睹😂,封好后刷上蛋黄液,撒上芝麻
烤箱先180度预热,中层烤30分钟
出炉,烤好后是鼓鼓的,
吃一个,层层酥皮,一口咬下去都会掉渣渣,叉烧馅香,有汁
来张美照
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