虎皮蛋糕卷,美味甜点秘密
用料
鮮奶油內馅200克鮮奶油20 克 冰糖粉 | |
蛋糕捲5顆 蛋黃(冷藏)110克 冰糖粉50克 橄榄油100克牛奶150克 低筋面粉,先以飾網過飾12 茶匙 天然香草精5顆蛋白(冷藏)5克 柠檬汁 | |
虎皮外皮200克蛋黃(冷藏)80克冰糖粉40 克 玉米粉,先以飾網過飾 |
虎皮蛋糕卷,美味甜点秘密的做法
鮮奶油內馅
1 插入蝴蝶棒,將鮮奶油和冰糖粉放入主
鍋,以1分/速度 3打發,將打發鮮奶油取出放入碗內,置於冰箱冷藏備用。清洗主鍋並擦乾。蛋糕捲
2 將烤箱預熱至170℃。將長方型烤盤鋪上烘焙紙備用。
3 將蛋黃和冰糖粉放入主鍋,以10秒/速度5混合。
4 加入橄榄油、牛奶、低筋麪粉和香草精,以20秒/速度3攬拌,將蛋糕糊取出放入大碗內備用。清潔主鍋並擦乾。
5 插入蝴蝶棒,將蛋白放入主鍋,不需蓋上量杯,以3分/速度3.5攬打至硬性發泡,同時透過主鍋蓋孔分次慢慢加入樟檬汁及冰糖粉。將蛋白霜取出放入碗內備用。
6 將1/3份的蛋白霜拌入蛋糕糊內,利用刮
刀拌匀後,再加至剩餘的蛋白霜內,利用刮刀由下而上翻轉的方式輕輕混匀。
7 將拌匀的麪糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,
用刮刀抹平後,將烤盤在桌面上輕敲幾下
以去除較大的氣泡。
8 將烤盤放入烤箱以170℃烘烤約15分鐘,
將蛋糕取出烤盤,置於冷卻架上並將周圍的烘焙紙移除,待冷卻至室溫後將蛋糕翻面,移除底部烘焙紙備用。虎皮外皮
9 將烤箱預熱至220℃,於長方型烤盤(需與蛋糕體相同大小)鋪上烘焙紙備用。
10插入蝴蝶棒,將蛋黃和冰糖粉放入主鍋,以2分/50℃/速度3.5攬打。
11加入玉米粉,以15秒/速度2混合,利
用刮刀棒將麪粉糊刮至主鍋底,再以
15秒/速度2混合。
12將類糊取出倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,用刮刀抹平後,將烤盤在桌面輕敲幾下以敲出較大的氣泡。
13將烤盤放入烤箱以220℃烘烤6分鐘或至虎皮紋路呈均匀金黃色,將烤好的虎皮外皮取出移至冷卻架上,待冷卻至室溫後撕去底部烘焙紙。組裝
14將蛋糕移至烘焙紙上(烘焙紙大小需大於蛋糕體)並以將底面朝上,將打發鮮奶油均匀塗抹於蛋糕表面,利用烘焙紙輔助由下往上捲起,利用烘焙紙將蛋糕捲整型成圓柱狀。
15將虎皮外皮紋路面向下置於烘焙紙上(烘焙紙大小需大於虎皮外皮),於虎皮外皮薄薄塗上打發鮮奶油,將蛋糕捲放在虎皮外皮的下1/3處,利用烘焙紙輔助將虎皮外皮包覆住蛋糕捲,利用烘焙紙固定塑型,放入冰箱冷藏2-3小時,即可切片享用。
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