棉花糖般柔软的双种手撕生吐司,做完再也不想换配方
用了这个配方,夏天做吐司再也没有失败过。结合了烫种和100%中种的配方,做出了这款像棉花一样,软的不像话蓬松又有嚼劲的吐司。它不太适合切片,手撕着吃才爽(º﹃º )
这是个夏天在家也能好好做吐司的配方,中种用了100%中种吐司的中种,烫种用了两个吐司的量,两个种面都冷藏一夜,做的时候材料都是冰的,很好控制面温。加了淡奶油,炼乳和奶粉奶香味十足。中种冷藏发酵4-48小时之间都没有什么大问题,试过4小时,24小时和48小时的中种,全部成功都很松软。时间越长,发酵的风味会更重,虽然面团会变酸但烤完酸味就消失了,而且吃完余味是甜的,一点不酸,推荐中种可以发酵24-48小时的哦(´-ω-`)
用了山形吐司的造型会更松软像棉花糖,喜欢紧致口感的小伙伴建议盖盖哟(♡˙︶˙♡)盖盖烤更接近日本生吐司的口感,发至顶盖入炉。
吐司口味偏淡,我加了葡萄干甜度刚刚好,可以不加果酱直接吃。不加葡萄干的亲可以当做基础三明治吐司用哦,甜咸两相宜(´-ω-`)喜欢甜口的要多加点糖哦
关于配方中的奶粉,尽量不要省略。不仅可以提升风味,还能吸更多的水分,让面包更松软,量可以增减,我一般一个450克的吐司加15克左右的全脂奶粉,两个量我有试过20-40克都ok。
450克吐司两条
#039
用料
【中种】 | |
高筋面粉 | 250克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶(可替换20克蛋液) | 130克 |
砂糖 | 7克 |
干酵母 | 2克 |
椰子油/黄油 | 10克 |
【烫种】 | |
高筋面粉 | 60克 |
糖 | 6克 |
开水 | 80克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 220克 |
盐 | 7克 |
糖 | 50克(喜甜+10-30克) |
奶粉(尽量不要省略) | 25-35克 |
鸡蛋(可用牛奶替代) | 1个,约50克 |
炼乳(可用淡奶油替代) | 20克 |
牛奶 | 110克+-10克 |
酵母 | 5克 |
椰子油/黄油 | 20克 |
葡萄干,可不加 | 50克 |
棉花糖般柔软的双种手撕生吐司,做完再也不想换配方的做法
【中种】
干性材料混合均匀后加入液体170克左右,揉成面团,不需要揉很久,成团就行。密封发酵差不多两倍大,冰箱冷藏4-48小时后使用,推荐发酵时长为24-48小时,不超过72小时。
发酵好以后掰开像馒头,别怀疑,她就是这样的,冷藏的时间越久,面团会越干。【烫种】
面粉和白砂糖搅拌均匀。我用的是刚烧开的水,杯中称量好后直接冲进面粉和砂糖的混合物中,快速拌匀,密封冷藏4-24小时使用。还有见过用65度水的,应该都可以,吧😄口感会有什么不同待我下次来研究一下(º﹃º )中种面团,烫种面团从冰箱取出后直接使用,撕成小块,和除油外的主面团材料混合打面至厚膜,加入椰子油,打至手套膜状态。团圆密封发酵至2倍大。发酵完毕后,均分成3份,擀卷2次。
要加葡萄干的,提前用果干:朗姆酒,2:1,泡好,用之前回温吸干表面水分,第二次擀卷的时候卷进去就好了。最近真的迷葡萄干吐司,简单方便早餐都不用思考-_-
放入吐司盒二次发酵1小时左右,至9-10分满,烤箱预热180度,20-25分钟。我用的低糖盒,普通盒子加个5分钟,记得中间上色了盖锡纸哈放一个卷葡萄干的图,强推用大颗的红提干,进口国产无所谓,重点是大颗。泡过一夜以后吸满水分,吃起来有爆浆口感,真心好吃(「・ω・)「
我用的是人家送的新疆特产,无限回购啊!建议:让它站着散热,不要侧躺,否则一会就压弯了,体积缩小一半
看眼组织,是蓬松柔软的,口感更像棉花,嚼起来又有嚼劲,真的还挺特别的。
感叹下面包各种种面团的作用真的都各不相同,排列组合,比例多少都会有不同的结果。虽然我也经常实验失败,但是乐趣无穷啊
嘻嘻(♡˙︶˙♡)
小贴士
非专业人士,记录成功配方
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